Dietetica


ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
TÉCNICA DIETETICA

DETERMINACIÓN DE PESOS Y MEDIDAS DE ALIMENTO SÓLIDOS, LÍQUIDOS Y SEMI-LIQUIDOSNombre:
Danilo Caiza

Semestre:
5to “A”




SEPTIEMBRE 2013 – ENERO 2014

OBJETIVOS:
Determinar el peso real de los alimentos es su estado natural (pero bruto) y peso comestible delalimento (peso neto).
Diferenciar el peso de los alimentos en su estado natural y cocido (diferencia peso bruto – peso neto – peso del alimento cocido).
Verificar la cantidad en peso (gramos) de losdesechos o desperdicios de algunos alimentos.
Tomar el peso de los alimentos sólidos y estimar su peso en medidas rasas y medidas colmadas de alimentos.
Aplicar la fórmula de factor de corrección dealgunos alimentos y conocer el costo real de los alimentos.
MARCO TEÓRICO
Peso.- la acción de medir una masa se denomina pesar.
Peso Neto.- cantidad de alimento libre de desechos, es decir es lacantidad comestible del alimento.
Peso Bruto.- cantidad total del alimento, incluido cascara en los alimentos naturales y, empaques, en el caso de alimentos conservados o enlatados.
Medidas dealimentos.- cantidad total de los alimentos liquido expresados en mililitros.
Hay que tomar en cuenta que para la estimación de los alimentos es necesario:
La BALANZA este:
Encerada.
Libre de impurezas orestantes de otros alimentos.
Ubicada sobre una superficie lisa.
Los VASOS DE MEDIDA:
Limpios.
Completamente secos.
Sin restantes de otros alimentos o desperdicios.
CÁLCULOS DE PESO Y MEDIDA DEALIMENTOS
Para calcular el peso y medida de alimentos se utiliza las medidas caseras.
FACTOR DE CORRECCIÓN DE ALIMENTOS Es la determinación de la intensidad de las pérdidas que experimenta unalimento. Determina los costos y cantidades reales del alimento consumible. El factor de corrección se calcula:

FC = PB / PN
FC: Factor de corrección
PB: Peso Bruto
PN: Peso Neto

PORCENTAJE DE...