dietologia

INDICE
Introducción 6
Análisis crítico 8
Agua 9
Estructura 9
Propiedades 10
Ósmosis 13
Sales minerales 14
Oligoelementos 17
Aminoácidos 18
Comportamiento químico 18
Enlace peptídico 18
Clasificación 20
Propiedades 21
Aminoácidos básicos para la vida 21
Concepto de proteína 21
Estructura 21
Clasificación 23
Propiedades de proteínas 24
Tema de reflexion 26
Enzimas 27Clasificación 27
Características 28
Cofactores 29
Sitio catalítico 29
Estructura y Acción 30
Acción 30
Cinética de Reacciones 31
Ecuación de Michaelis-Mentes 31
Efecto del pH 32
Efecto de la temperatura 32
Inhibición de las enzimas 32
Naturaleza química de los enzimas. 34
Carbohidratos 36
Clasificación 36
Enlaces N-glucosídico y O-glucosídico 36
Principales monosacáridos. 41Monosacáridos. serie de las aldosas. 42
Monosacáridos. serie d de las cetosas. 43
Funciones de los glúcidos 43
Disacaridos 44
Oligosacáridos 46
Polisacaridos 46
5.2. Glucógeno. 48
Celulosa. 49
. Quitina. 49
TEMA DE REFLEXION 50
Lipidos 51
Clasificación 51
Lípidos insaponificables 51
Lípidos saponificables simples 52
Lípidos saponificables compuestos 53
Reacciones lipídicas 54Propiedades 54
Funciones de los lípidos 55
-oxidacion de acidos grasos 55
Vitaminas 57
Características 57
Hidrosolubles 57
Características Generales: 57
Liposolubles 60
Ácidos Nucleicos 62
Metabolismo 67
Procesos metabólicos 67
Catabolismo 71
Anabolismo 71
Metabolismo de carbohidratos 83
Síntesis del glúcogeno 85
Degradación del glucógeno. 87
Cociente respiratorio (CR) 89Formación de glucosa apartir de carbohidratos de reserva 89
Glucolisis 90
Balance de la oxidación de la glucosa 91
Respiración aeróbica 93
Descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico (c-3) 94
Ciclo de las pentosas 99
Ciclo del glioxilato y los glioxisomas 100
ATP 103
Cadena Respiratoria 104
Cadena transportadora de electrones 104
Balance energetico de la respiración aeróbica 105Metabolismo intermediario de aminoacidos 106
Ciclo del nitrógeno. 106
Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos 107
Familia de C3 forma 108
Familia de C4 forma 108
Familia de C5 forma 109
Biosíntesis de AA: 110
Toxicidad del amoníaco 116
Reacciones de desaminación y transaminación 117
Relaciones entre el ciclo de la urea y el ciclo de los ácidos tricarboxílicos 119
Formación de urea 119Metabolismo de lipidos. 120
Digestion y absorcion de lipidos. 120
La Beta oxidación. 121
Sintesis del colesterol. 121
Los ácidos grasos 122
Omega 6 y omega 3 123
Requerimientos de AGEs 125
Deficiencia de ácidos grasos 126
Grasas hidrogenadas 128
Cetosis. 128
Célula 142
Bibliografía 145

Introducción

Pues bien, una definición aproximada es "El estudio de las sustancias presentes en losorganismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El prefijo bio- procede de bios, término griego que significa "vida". Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan acabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía. Los ácidos nucleicos son responsables del almacén y transferencia de la información genética. Son moléculas grandes formadas por cadenas largas de unas subunidades llamadas bases, que se disponen según una secuencia exacta. Éstas, son "leídas" por otros componentes de las células y utilizadascomo patrones para la fabricación de proteínas. Las proteínas son moléculas grandes formadas por pequeñas subunidades denominadas aminoácidos. Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos, la célula elabora miles de proteínas diferentes, cada una de las cuales desempeña una función altamente especializada. Las proteínas más interesantes para los bioquímicos son las enzimas, moléculas "trabajadoras"...