Dietoterapia







ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMIA


DIETOTERAPIA

PROFESOR:
Sarita Betancourt

ELABORADO POR:

RIOBAMBA –ECUADOR
2012



DIETA NORMAL
El aporte calórico necesario para la dieta normal es la siguiente:
Valor calórico total
2000 – 2500 kcal
Carbohidratos
55 – 60 % ( 90 % complejos y 10 % simples)Grasas
25 – 30 % (10 % acidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados)
proteínas
10 – 15 % (alto valor biológico)

Los propósitos de esta dieta son:
Mantener un adecuado estado nutricional y de salud logrando una capacidad de trabajo eficiente.
Aportar energía y nutrientes energético y no energéticos que ayuden a mantener un peso estable.
No dar ningún tipo de restricción alpaciente debido a que no lo requiere.
Los menús que presentamos a continuación tendrán las siguientes características:
Valor calórico total
2200 kcal
Carbohidratos
58 %
Grasas
30 %
Proteínas
12 %
MENU 1

Desayuno
Fruta picada con granola
Papaya 30 g
Sandia 30 g
Melón 30 g
Granola 20 g
Batido de fresas con tostada
Leche 150 ml
Fresas 50 g
Azúcar 20 g
Pan de agua 60 g
Queso 30 gAlmuerzo
Sopa de espinaca
Espinaca 40 g
Papas 20 g
Pollo asado saltado con legumbres y papa hotelera
Papas 60 g
Zanahoria 30 g
Pimiento 30 g
Cebolla perla 30 g
Tallo de nabo 30 g
Brócoli 30 g
Pollo 100 g
Jugo de tomate
Tomate 50 g
Azúcar 20 g
Cena
Veloute de papas y queso
Papas 60 g
Queso 30 g
Leche 20 g
Compota de durazno, nueces, galletas con yogurt
Duraznos 40 g
Azúcar 20g
Galleta de sal 60 g
Yogurt 125 ml



SUMATORIA DE ALIMENTOS Y ANALISIS NUTRICIONAL
Alimento
D
A
M
TOTAL
KCAL (2200)
P(66)12%
G(73)30%
CHO(319)58%
Papaya
30
 
 
30
10,8
0,15
0,03
2,79
Sandia
30
 
 
30
7,2
0,21
0,03
1,71
Melón
30
 
 
30
7,50
0,12
0,03
1,89
Granola
20
 
 
20
66,67
1,78
3,78
13,33
Leche
150
 
20
170
100,30
5,27
5,27
7,99Fresas
50
 
 
50
19,50
0,35
0,15
4,80
Azúcar
20
20
20
60
231,60
0,00
0,12
59,82
pan de agua
120
 
 
120
346,80
11,76
0,24
73,44
Queso
30
 
30
60
138,00
1,86
16,15
8,58
espinaca
 
40
 
40
8,00
0,72
0,16
1,44
Papas
 
80
60
140
145,60
2,80
0,14
34,02
Cebolla
 
30
 
30
19,80
0,18
0,03
4,98
zanahoria
 
30
 
30
12,60
0,21
0,06
3,00pimiento
 
30
 
30
8,70
0,30
0,12
1,89
tallo de nabo
 
30
 
30
9,30
0,30
0,06
1,38
Brócoli
 
30
 
30
9,90
1,05
0,06
0,78
Pollo
 
100
 
100
166,00
19,80
9,60
0,00
tomate de árbol
 
50
 
50
24,00
1,00
0,30
5,05
duraznos
 
 
40
40
19,60
0,40
0,04
4,08
galleta de sal
 
 
120
120
561,60
12,00
30,00
58,80
Yogurt
 
 
125
125
58,75
5,250,38
7,88
TOTAL
2035
66
70
298
PORCENTAJE
93
100
96
93






MENU 1 (Hipocalórica)

Desayuno
Fruta picada
Papaya 30 g
Sandia 30 g
Melón 30 g
Batido de fresas
Leche descremada 150 ml
Fresas 50 g
Media Mañana
Sandwich Ricota
Pan de agua 60 g
Queso ricota 30 g
Almuerzo
Sopa de espinaca
Espinaca 40 g
Papas 20 g
Pollo asado saltado con legumbres.
Zanahoria 30 gPimiento 30 g
Cebolla perla 30 g
Brócoli 30 g
Pollo 100 g
Jugo de tomate
Tomate 50 g
Media Tarde
Compota de durazno, galletas con yogurt
Duraznos 40 g
Azúcar 20 g
Galleta de sal 60 g
Yogurt 125 ml
Cena
Veloute con papas y queso
Papas 60 g
Queso 30 g
Leche 20 g
Agua Aromatica

MENU 1 (Hipograsa)

Desayuno
Compota de frutas
Papaya 30 g
Sandia 30 g
Melón 30 g
Tostada
Pan deagua 60 g
Queso 30 g
Media Mañana
Batido de fresas
Leche descremada 150 ml
Fresas 50 g
Azúcar 20 g
Almuerzo
Sopa de espinaca
Espinaca 40 g
Papas 20 g
Pollo asado saltado con legumbres
Zanahoria 30 g
Pimiento 30 g
Cebolla perla 30 g
Tallo de nabo 30 g
Brócoli 30 g
Pollo 100 g
Jugo de tomate
Tomate 50 g
Azúcar 20 g
Media Tarde
Durazno en almibar con galletas
Duraznos 40 g...