Diferentes Cocinas

COCINA CLASICA (classique cuisine):
Estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basada en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su"Guide culinarie" por Auguste Escoffier , chef frances que renovó la cocina francesa a partir de las bases técnicas y artísticas de la Cocina Tradicional Francesa, y más directamente de la Haute cuisine(Alta Cocina).

TENDENCIAS:
* simplifica procesos de cocina
* la cocina como arte
* estandariza y refina tecnicas culinarias 
* sustituye el servicio frances por el ruso
* en lareceta aparece plato principal, guarnición, método de cocción y salsa
* Platos principales, guarniciones y salas van al centro de la mesa.
*  servicio de sala del Servicio a laFrancesa (servir todos los platos al comensal al mismo tiempo) 
CHEFS EXPONENTES:
* Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846- 12 de febrero de 1935)
* Marie Antoine Carême ( 8 de junio de 1783 -12 de enero de 1833)
* Jules Gouffé (1807 – 1877) 
* Urbain Dubois, (26 mayo 1818 - 14 marzos 1901)

COCINA NUEVA (nouvelle cuisine):
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina ypresentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos enexceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas
TENDENCIAS:
* enfoque en presentación de platos
* La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales
*la presentación ya no es en sala si no viene emplatado desde la cocina
* platos simples pero elegantes, sabores puros, combinación de sabores.
* La comida tienen que estimular los cincosentidos, principalmente la vista.

CHEFS EXPONENTES:
* Paul Bocuse (nacido el 11 de febrero de 1926)
* Michel Guérard  (nació en Val d’oise al norte de Francia)
* Alain Chapel (30 December...