Diferentes Preparaciones Para Pescado Y Mariscos

DIFERENTES PREPARACIONES PARA PESCADO Y MARISCOS

DIFERENTES PREPARACIONES PARA PESCADO

Fácil de preparar y bueno para toda la familia. La pregunta sobre por qué consumir pescado tiene una sola respuesta: por su alto poder alimenticio, su fácil digestión, su rápida cocción y su bajo costo, además de su variada y sabrosa preparación.

Su consumo se promueve por razones de salud: sucontenido en grasa es bajo y de buena calidad, su consumo llega a bajos niveles de colesterol lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niños, enfermos y ancianos pueden consumirlo sin problemas gracias a su fácil digestión. Es también rico en vitaminas y minerales como el hierro, especialmente la carne oscura que ayuda a prevenir la anemia.

Se recomienda consumirlo fresco cuandotiene olor a mar, carne firme, agallas rojas y ojos brillantes. O mantenerlo en refrigeración hasta por dos días. De no consumirse en ese tiempo, debe congelarse. Otras formas de conservación son el ahumado y el seco-salado.

El pescado enlatado es alimenticio, pero hay que desecharlo si la lata está abollada, oxidada, hinchada o no tiene fecha de vencimiento. En el caso del pescado seco y salado,póngalo en remojo la noche anterior, enjuáguelo bien y prepárelo como pescado fresco.

¿Qué trucos podemos emplear para hacerlo más atractivo y apetecible?

1. Se deben escoger las piezas de pescado que menos espina tienen (lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas...)

2. Probar a cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte más atractivo: con salsa (verde, americana,rosa...), al horno, en croquetas o albóndigas, en puding, preferiblemente acompañado siempre de una guarnición vegetal (patatas a la panadera, verduras salteadas, sofrito de verduras, etc.).

Algunos ejemplos de recetas sencillas que incluyen pescado:

Primeros platos:

Sopa con tropezones de rape o merluza, macarrones con atún y gambas, ensaladas con atún o sardinillas, ensaladilla rusa conatún, pastel vegetal de atún, paella de pescado, etc.

Segundos platos:

Huevos rellenos de atún, tortilla de atún o boquerones o de bacalao, croquetas de merluza o de bacalao y gambas o palitos de pescado, fritos de bacalao, puding de pescado, pimientos rellenos de pescado y marisco, etc.

DIFERENTES PREPARACIONES PARA MARISCOS

Antes de meternos con la cocción de los mariscos propiamentedicha, veamos algunas de sus características y formas de prepararlos.

Nutrición

El marisco, ese increíble manjar, bocado de mar, no solo es delicioso sino también un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es nutritivo y bajo en calorías. Contiene del orden del 20% de las proteínas de alta calidad de las carnes rojas. Es bajo en grasas y la mayoría de las que contiene sonpoli-insaturadas. Contiene vitaminas A y B y es rico en minerales, sobre todo hierro, fósforo, potasio zinc y yodo. El nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos (marisco de concha) es bajo y, aunque los crustáceos tienen un nivel mas alto, su grasa es poli-insaturada, por lo que el marisco no es un alimento desaconsejable en las dietas bajas en colesterol siempre y cuando no se tome mas de dos otres veces a la semana. Pero digo yo ¿quién se puede permitir el lujo de tomar marisco tres veces por semana?.

Clasificación
El marisco se clasifica en tres grupos:

Crustáceos, como la langosta, el bogavante, la cigala, el langostino, la gamba, el centollo, la nécora, el cangrejo... y un largo etcétera.

Moluscos, como la ostra, el ostión, la almeja, el berberecho, el mejillón, la cañailla,el burgaillo... y otro largo etcétera.

Cefalópodos, como el calamar, el chipirón, la sepia, el pulpo... y un montón mas.

Algunos no consideran a los cefalópodos como mariscos ya que no tienen concha ni caparazón, pero técnicamente lo son y además están muy ricos.

Culinaria

La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas: cocidos (hervidos), fritos, a la plancha,...