Diferentes Tipos De Coccion

La cocina
Podemos definir la cocina como el área donde transformamos los alimentos y los convertimos en platillos elaborados.
Al hablar de una cocina industrial debemos tomar en cuenta que se compone de diferentes áreas.
Organización de una cocina:
Amplitud: las dimensiones deben ser apropiadas para los servicios que va a prestar el restaurante.
*para calcular el tamaño de una cocina eltamaño de una cocina es importante saber el tamaño del piso y el comedor ya que se consideran tres cuartas partes para que sea el tamaño de la cocina.
*siempre se debe considerar un espacio mayor para prevenir cualquier crecimiento del restaurante.
Iluminación: lo mas recomendado es la luz natural, que permite ver los colores propios de los alimentos, por lo que se recomienda tener ventanas ampliaspara aprovechar la luz natural. La luz eléctrica se considera que abarque todas las zonas de trabajo.
Ventilación: por lo general la cocina produce una fuerte cantidad de gases y vapores, por lo que es importante la colocación de ventanas y puertas por donde respirar la cocina. En caso de contar con estos sistemas es necesario contar con algún sistema mecánico, donde el mas utilizado es lainstalación de campanas por donde salen los humos, olores y vapores. Este tipo de extracciones sirven para renovar el aire que circula en las cocinas.
Instalaciones de agua: el consumo de agua en una cocina es muy importante ya que se ocupa para limpiar y/o preparar alimentos. Otra importancia del agua es que se pueda contar con instalaciones de agua fría o agua caliente. También es necesario contarcon amplias coladeras y trampas de grasa. El restaurante debe de contar con las instalaciones apropiadas para que nunca falte el agua. El establecimiento debe contar con agua potable, para la limpieza de los productos y la preparación de los alimentos.
Diseño de la cocina: se recomiendo sea lo mas simple y amplio posible. Todos los muros y las columnas llegan a estorbar ciertas operaciones de unacocina.
• Techos: que sean desmontables para facilitar la limpieza.
• Pisos: se recomienda que sean antiderrapantes.
• Paredes: que sean de fácil limpieza y de materiales como azulejos o plafones.
Aire lavado: en ocasiones podemos encontrar cocinas en las cuales cuentan con aire acondicionado. Generalmente sucede cuando la cocina recibe calor directo por el sol, se debe ubicar lejos de laszonas de ventilación.
Ubicación de la cocina: debe tener un lugar estratégico para evitar retrasos y que se enfríen los platillos. Que facilite la comunicación con el comedor o el piso, que tenga acceso para la llegada de mercancía, movimiento del personal y salida de basura. Montacargas y cargas de servicio que ayuden con el transporte de mercancía y producto.










Áreas de unacocina y sus funciones
Las diferentes actividades que se tienen en una cocina, obliga a que esta se divida en varias áreas, teniendo trabajos independientes y personal especializado. Por lo general encontraremos en una cocina dos áreas:
• Cocina caliente
• Cocina fría
Cocina caliente: es la que se encarga de transformar por medio de calor el alimento crudo. Es el área más grande de una cocina lacual tiene el mayor número del personal. Es parte esencial de la cocina, ya que varios departamentos dependen directamente de esta área. En esta área encontraremos varios equipos como fogones, marmitas, estufas, hornos etc.
Cocina fría: se encarga de conservar los alimentos merecedores, además de preparaciones para las cuales no se ocupa el calor. Lo mas recomendado es que esta área tenga unatemperatura refrigerada. El equipo que podemos encontrar es rebanadoras, refrigeradores, congeladores, etc. Otra área de la cual la cocina cuenta es la pastelería o repostería, aquí se preparan productos dulces o salados, en un área que sirve de apoyo a la cocina en ciertas preparaciones. En ocasiones podemos encontrar una pastelería o repostería dividida en área caliente y fría.
En la parte...