difucividad 01

I) INTRODUCCIÓN:
II) OBJETIVOS:
III) MATERIALES Y MÉTODOS:
Materiales:
Célula cilíndrica de acero inoxidable
Baño recirlculante con temperatura controlada
Muestra: alimento
Registrador detemperatura: datratace temp.
Computadora
Balanza de precisión
Métodos:
a) Programar el registrador de temperatura Data Trace para que registre la temperatura cada 30 segundos; (calentar el baño hastala temperatura de trabajo 75 °C)
b) Colocar la muestra de alimento (300 g aprox.) dentro de la célula
c) Cerrar la celula y colocar el registrador de temperatura (datatrace) en el eje central de modoque el bulbo quede en el centro geométrico del sistema.
d) Esperar 50 minutos mientras el Datatrace registra la temperatura
e) Retirar el registrador de temperatura
f) Leer el archivo de datosgenerado
g) Grabar el archivo
h) Apagar el baño
i) Calcular la difucividad térmica usando la ecuación 5 mediante el software adecuado

IV) RESULTADOS Y DISCUSIONES:


a) Registro de datos experimentalesFigura 01: grafica temperatura vs. Tiempo

b) Difusividad térmica con respecto a la temperatura del centro del cilindro
T (°C)
Ti
A
B
N° fourier
Difisividad
70.00
73.330.09524
0.09525
0.49008
0.06110
70.10
73.37
0.09333
0.09334
0.49359
0.06075
70.30
73.43
0.08952
0.08953
0.500820.06086
70.40
73.47
0.08762
0.08763
0.50456
0.06055
70.50
73.50
0.08571
0.08572
0.50837
0.06025
70.60
73.53
0.083810.08382
0.51227
0.05997
70.70
73.57
0.08190
0.08191
0.51626
0.05971

Figura 02: grafica temperatura vs tiempo
















V) Bibliografía:
UREÑA, M.1990. Obtención De Alimentos Modelo A Partir De Mezclas


VI) Cuestionario:
1. ¿Cuál es la importancia de la Difusividad en el procesamiento de alimentos?
La difusividad térmica es utilizada en la...