Difusividad Termica En Alimentos Cilindricos

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE INGENIERÍA DE PROCESOS
2009

Asignatura: Ingeniería de Procesos II
Profesor: Ing. MSc. Juan de DiosAlvarado.
Ayudante: Egda. Rosario Agama.

Tema:
“DIFUSIVIDAD TÉRMICA EN ALIMENTOS CILÍNDRICOS”
OBJETIVOS
* Determinar la difusividad térmica de bananos en dos estados de maduración.
*Comprobar el efecto de la composición sobre la difusividad térmica de alimentos.
MATERIALES Y MÉTODO
Trabajar con una variedad de banano, cuya forma natural se aproxime a un cilindro, en todos loscasos por duplicado. Se introduce por el eje central un termopar para registrar la temperatura del centro de la muestra en condición ambiente.
Preparar un baño con agua en ebullición y mantenerconstante la temperatura, introducir la muestra y registrar la historia de temperaturas en el alimento hasta que se aproxime al equilibrio.
Determinar la distancia más corta desde la superficie hastael punto de registro de la temperatura.
CUESTIONARIO
Calcular los valores de difusividad térmica de los bananos según su composición tanto en estado verde como maduro.
Construir un papelsemilogarítmico de dos escalas. Tomar una escala como referencia, ejemplo 10 cm, dividir una hoja cuadriculada en dos intervalos de 10 cm cada uno y trazar una línea, encontrar el log de 2 y multiplicar por10, medir este valor desde el origen de cada intervalo, realizar lo mismo para el log de 2 hasta el 10. Si la escala es menor, por elemplo de 5 cm, solamente el valor del log de cada número semultiplica por 5
En papel semilogarítmico invertido graficar la historia de temperaturas colocando en ordenadas la temperatura registrada y en abscisas el tiempo, la parte superior de la escala deordenadas se iniciará con un valor menor en 1ºC a la temperatura del baño de agua, entonces “f” es numeralmente igual al tiempo necesario para que la porción recta de la línea atraviese una escala...