Difusividad Termica
Páginas: 13 (3064 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA
[pic]
CURSO: Físicoquímica de los Alimentos
PROFESORA: Linares García, Laura
Informe de Prácticas
PRÁCTICA Nº: 04
TÍTULO: DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA
INTEGRANTES:
▪ Condori Pantoja, MilagrosLeonor 20071304
▪ Jimenez Sandoval, Victoria Fernanda 20071318
▪ Llacsahuanga Carrasco, Katy 20071320
▪ Moreno Alvarado, Grace Sofía 20071324
LA MOLINA
2009
INTRODUCCIÓN
Las propiedades térmicas de los alimentos resultan de interés durante las operaciones de transformación y procesado de alimentos en laindustria alimentaria. Una de estas propiedades es la difusividad térmica, definida como una medida de la rapidez del cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento.
La difusividad térmica es una propiedad importante que nos sirve de mucho en la realidad para poder crear, optimizar, adecuar o mejorar un proceso de producción dependiendo de las características específicas delalimento; también se pueden diseñar máquinas especializadas basándose en esta propiedad.
En el siguiente informe se presenta un método experimental para determinar la difusividad térmica del arroz utilizando para ello un equipo llamado DataTrace que con los datos que se obtengan de éste, se aplican ecuaciones que nos permiten hallar la difusividad del arroz.
Los objetivos de la presenteexperiencia fueron: Hallar experimentalmente la difusividad térmica de un alimento (en este caso el arroz) usando el DataTrace, plasmar los resultados en gráficas y cuadros para que se puedan comparar con datos de fuentes bibliográficas y también del programa Costherm.
MATERIALES Y MÉTODOS
➢ Materiales
o Célula cilíndrica de acero inoxidable
o Baño recirculantede agua con temperatura controlada
o Muesta: Arroz
o Registrador de temperatura: Datatrace Temp.
o Computadora
o Balanza de precisión
➢ Métodos
o Programar el registrador de temperatura DataTrace para que registre la temperatura cada treinta segundos
o Calentar el baño hasta la temperatura de trabajo(75 ºC)
o Colocar la muestra dealimento (300 g aprox.) dentro de la célula.
o Cerrar la célula y colocar el registrador de temperatura (Datatrace) en el eje central de modo que el bulbo quede en el centro geométrico del sistema.
o Esperar 45 minutos mientras el Datatrace registra la temperatura.
o Retirar el registrador de temperatura.
o Leer el archivo de datos generado
o Grabas el archivoo Apagar el baño
o Calcular la difusividad térmica usando la ecuación mediante el software adecuado.
III. Resultados y Discusión
➢ Resultados:
Muestra: Arroz
Cuadro 1: Condiciones de frontera para la determinación de la difusividad térmica
|To |27 ºC |
|T1 |75 ºC|
|r |0.024 m |
Fuente: Data Trace
Cuadro 2: Difusividad térmica con respecto a la temperatura del centro del cilindro
| T(°C) Ti A B N°Fourier Difusividad || |
|Térmica(m2/s) |
| 1 22.60 57.53 0.99810 0.99809 0.04265 0.40949 |
| 2 22.80 57.60 0.99429 0.99428 0.04625 0.22201...
LA MOLINA
AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA
[pic]
CURSO: Físicoquímica de los Alimentos
PROFESORA: Linares García, Laura
Informe de Prácticas
PRÁCTICA Nº: 04
TÍTULO: DETERMINACIÓN DE LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA
INTEGRANTES:
▪ Condori Pantoja, MilagrosLeonor 20071304
▪ Jimenez Sandoval, Victoria Fernanda 20071318
▪ Llacsahuanga Carrasco, Katy 20071320
▪ Moreno Alvarado, Grace Sofía 20071324
LA MOLINA
2009
INTRODUCCIÓN
Las propiedades térmicas de los alimentos resultan de interés durante las operaciones de transformación y procesado de alimentos en laindustria alimentaria. Una de estas propiedades es la difusividad térmica, definida como una medida de la rapidez del cambio de temperatura cuando hay calentamiento o enfriamiento.
La difusividad térmica es una propiedad importante que nos sirve de mucho en la realidad para poder crear, optimizar, adecuar o mejorar un proceso de producción dependiendo de las características específicas delalimento; también se pueden diseñar máquinas especializadas basándose en esta propiedad.
En el siguiente informe se presenta un método experimental para determinar la difusividad térmica del arroz utilizando para ello un equipo llamado DataTrace que con los datos que se obtengan de éste, se aplican ecuaciones que nos permiten hallar la difusividad del arroz.
Los objetivos de la presenteexperiencia fueron: Hallar experimentalmente la difusividad térmica de un alimento (en este caso el arroz) usando el DataTrace, plasmar los resultados en gráficas y cuadros para que se puedan comparar con datos de fuentes bibliográficas y también del programa Costherm.
MATERIALES Y MÉTODOS
➢ Materiales
o Célula cilíndrica de acero inoxidable
o Baño recirculantede agua con temperatura controlada
o Muesta: Arroz
o Registrador de temperatura: Datatrace Temp.
o Computadora
o Balanza de precisión
➢ Métodos
o Programar el registrador de temperatura DataTrace para que registre la temperatura cada treinta segundos
o Calentar el baño hasta la temperatura de trabajo(75 ºC)
o Colocar la muestra dealimento (300 g aprox.) dentro de la célula.
o Cerrar la célula y colocar el registrador de temperatura (Datatrace) en el eje central de modo que el bulbo quede en el centro geométrico del sistema.
o Esperar 45 minutos mientras el Datatrace registra la temperatura.
o Retirar el registrador de temperatura.
o Leer el archivo de datos generado
o Grabas el archivoo Apagar el baño
o Calcular la difusividad térmica usando la ecuación mediante el software adecuado.
III. Resultados y Discusión
➢ Resultados:
Muestra: Arroz
Cuadro 1: Condiciones de frontera para la determinación de la difusividad térmica
|To |27 ºC |
|T1 |75 ºC|
|r |0.024 m |
Fuente: Data Trace
Cuadro 2: Difusividad térmica con respecto a la temperatura del centro del cilindro
| T(°C) Ti A B N°Fourier Difusividad || |
|Térmica(m2/s) |
| 1 22.60 57.53 0.99810 0.99809 0.04265 0.40949 |
| 2 22.80 57.60 0.99429 0.99428 0.04625 0.22201...
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