digesa

NORMATIVA SANITARIA DE
ALIMENTOS

Bertha Muñoz Veneros
Área técnica de normas sanitarias
Dirección de Higiene Alimentaria y Zoonosis

CONTENIDO
1.

Ley de Inocuidad de los Alimentos y su relación con el Código de
protección y defensa del consumidor.

2.

Normativa sanitaria de alimentos de interés

3.

Perspectivas de actualización en la normativa sanitaria de
alimentos.ROL TECNICO NORMATIVO DE LA AUTORIDAD
SANITARIA NACIONAL

La DIGESA:
“Es el órgano técnico normativo (del
MINSA) en los aspectos relacionados al
saneamiento básico, salud ocupacional,
higiene

alimentaria,

protección del ambiente”.
del Ministerio de Salud, Ley 27657)

zoonosis

y

(Art. 25, (a) de la Ley

ESTRUCTURA DE LA DIGESA
DIGESA

DIRECCION
DE
HIGIENE
ALIMENTARIAY
ZOONOSIS
(DHAZ)

DIRECCION
DE
SALUD
OCUPACIONAL
(DSO)

DIRECCION
DE
SANEAMIENTO
BASICO –
(DSAB)

DIRECCION
DE
ECOLOGIA Y
PROTECCION DEL
AMBIENTE
(DEPA)

DIRECCION DE HIGIENE
ALIMENTARIA Y ZOONOSIS
PUNTO DE CONTACTO DEL
CODX ALIMENTARIUS
SECRETARIA TECNICA
DEL CNC

AREA DE HIGIENE
ALIMENTARIA
HABILITACION
SANITARIA
CERTIFICACIONES Y
REGISTRO SANITARIOVIGILANCIA Y
FISCALIZACION
MONITOREO DE PELIGROS
Y ALERTAS

AREA TECNICA DE
NORMAS SANITARIAS,
CONVENIOS Y PROYECTOS

AREA DE ZOONOSIS

PROGRAMA NACIONAL
DE CONTROL DE ZOONOSIS

PROGRAMA DE
VIGILANCIA
Y CONTROL SANITARIO
DE
ANIMALES DE
COMPA´ÑIA

OBJETIVOS FUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE
ALIMENTARIA Y ZOONOSIS (DHAZ) (ROF MINSA, Art. 56) (1)

Establecer las normas ycoordinación de la vigilancia
sanitaria de los alimentos, zoonosis y la supervisión de las
actividades de prevención y control de los agentes
patógenos en la protección de la salud de los consumidores
y la salud pública.

Lograr la concertación y articulación de los aspectos
técnicos y normativos en materia de inocuidad de los
alimentos y bebidas, y de prevención de las zoonosis.

OBJETIVOSFUNCIONALES DE LA DIRECCION DE HIGIENE ALIMENTARIA
Y ZOONOSIS (DHAZ) (ROF MINSA, Art. 56) (2)

Establecer las normas y procedimientos de supervisión de
las acciones que desarrollan los organismos públicos y
privados en materia de higiene alimentaria y control de
zoonosis.

Establecer las normas para la implementación de las
propuestas técnicas establecidas en los convenios y
acuerdosnacionales e internacionales referidos a la higiene
alimentaria y prevención de la zoonosis.

TODA NORMA SANITARIA ES DE CARÁCTER OBLIGATORIO

LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
“ Decreto Legislativo N° 1062”
El Peruano, 28 de junio de 2008 (Ley)
03 de julio de 2008 (Fe de erratas)

MARCO DE LA LEY
Facultades legislativas dadas al MINAG en el marco de la
implementación del Acuerdo dePromoción Comercial Perú- EEUU,
para:

Mejorar el marco regulatorio
La competitividad de la producción agropecuaria, pesquera y
acuícola

FINALIDAD DE LA LEY
Establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la
inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano con el propósito de:
Proteger la vida y la salud de las personas
Reconocer

y

asegurar

los

derechosde

los

consumidores
Promover la competitividad de los agentes económicos

OBJETO
GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO A FIN DE
PROTEGER LA VIDA Y LA SALUD DE LAS
PERSONAS, CON UN ENFOQUE PREVENTIVO E
INTEGRAL A LO LARGO DE TODA LA CADENA
ALIMENTARIA, INCLUIDO LOS PIENSOS.

“DE LA GRANJA/MAR A LA MESA”

LOS 10 PRINCIPIOS QUE SUSTENTAN LAPOLÍTICA DE
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
•De alimentación saludable y segura.
•De competitividad.
•De colaboración integral.
•De responsabilidad social de la industria.
•De transparencia y participación.
•De decisiones basadas en evidencia científica.
•De cautela o de precaución.
•De facilitación del comercio exterior.
•De simplicidad.
•De enfoque preventivo.

DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES...