digestión

HIDRATOS DE CARBONO En la masticacin los alimentos se mezclan con la ptialina, que es una amilasa que se encuentra en la saliva, la misma que hidroliza al almidn, convirtindole en un disacrido, la maltosa. En el estmago, la ptialina se inactiva por el ph acido. La ptialina hidroliza el 30 a 40 de los hidratos de carbono ingeridos. La mayor parte del proceso digestivo de los hidratos de carbonocontina en el duodeno, a donde llega la secrecin pancretica el jugo pancretico posee una potente amilasa la amilasa pancretica sta hidroliza el resto de los hidratos de carbono a monosacridos y disacridos. A los 15 a 30 minutos luego que el bolo pasa del estomago al duodeno, se hidrolizan prcticamente el 100 de hidratos de carbono. Para que estos disacridos o monosacridos puedan serabsorbidos, hace falta un ltimo proceso, que se d a nivel de las vellosidades intestinales. Los enterocitos de las vellosidades intestinales contienen 4 enzimas lactasa, sacarasa, maltasa y dextrinasa, que van a a transformar a las molculas de mono y disacridos en los productos finales de la digestin de los hidratos de carbono glucosa, galactosa y fructuosa, que son absorbidos por las vellosidadesintestinales y pasan luego a la sangre portal En la alimentacin habitual, que contiene ms de 80 de almidones, la glucosa representa ms del 80 de los productos finales de la digestin, y la fructosa y galactosa menos del 10 cada uno Los hidratos de carbono se encuentran en los cereales, productos de harina de trigo, cebada, centeno, avena, arroz, legumbres, verduras, etc. DIGESTION DE LASPROTEINAS La digestin de las protenas inicia en el estomago, por la pepsina. Esta se activa a un ph de 2 a 3. Con ph mayor a 5 se inactiva. Digiere el colgeno de las protenas. El colgeno es un componente importante de las carnes. Para que las enzimas digestivas digieran las protenas, es necesario primero una digestin de las fibras de colgeno. La pepsina solo inicia la digestin de las protenas, ycontribuye solo con el 10 al 20 de la conversin a pequeos polipptidos. La mayor parte de la digestin de las protenas se produce en el duodeno, por las enzimas proteolticas del pncreas tripsina, quimiotripsina y procarboxipeptidasas. La quimiotripsina y tripsina separan las protenas en pequeos polipptidos, a continuacin la carboxipolipeptidasa los separa en aminocidos parcialmente. Las enzimaspancreticas degradan solo un pequeo porcentaje de las protenas hasta sus aminocidos, ya que la mayor parte permanece como dipptidos o tripptidos. Los enterocitos de las vellosidades intestinales poseen peptidasas, como las aminopolipeptidasas y dipeptidasas. Estas digieren los pptidos hasta aminocidos, y as son absorbidos . El 99 de las protenas son absorbidas como aminocidos. Las protenas pueden serde origen animal o vegetal, se encuentran en la carne, leche, los huevos, soya, algunos granos, etc. DIGESTION DE LAS GRASAS Las grasas ms abundantes en el alimento son las grasas neutras o triglicridos. Son molculas formadas por un ncleo de glicerol y 3 cidos grasos. Son componentes importantes de alimentos de origen animal, y en poca medida de alimentos vegetales. Los alimentoscontienen ademas fosfolpidos y colesterol La lipasa lingual digiere una parte de los triglicridos que pasan al estomago, menos del 10. Casi toda la digestin de las grasas se hace en el intestino delgado. El primer paso para la digestin de las grasas consiste en reducir el tamao de sus glbulos, para que las enzimas puedan digerirlas. Este proceso de llama emulsin. Esta se da por el movimiento delalimento en el estmago y principalmente por la bilis. La enzima ms importante para la digestion de los triglicridos es la lipasa pancretica. Es muy abundante en el jugo pancretico, y capaz de digerir en pocos minutos a todos los triglicridos. Adems los enterocitos de las vellosidades intestinales contienen lipasa, que tambin digiere los triglicridos. Se absorben como cidos grasos y monoglicridos. La...