Digesti n y absorci n de l pidos

Digestión y absorción de lípidos.
En l digestión y absorción de los lípidos intervienen procesos mecánico y químicos. Se pueden distinguir varias etapas; emulsión de la grasa alimentaria, digestión intraluminar, solubilizaron micelar, absorción, formación de quilomicrones en el enterocito y transporte desde estos la circulación. Estos procesos no tienen, sin embargo, una separación nítida,coexistiendo las distintas fases.
Digestión
Los triglicéridos son los lípidos mayoritarios de la dieta en los países occidentales desarrollados, la cual también contiene pequeñas cantidades de fosfolípidos procedentes mayoritariamente de las membranas celulares de los tejidos, y así mismo cantidades limitadas de colesterol (libre y esterificado). La digestión de la fracción lapida de la dieta, asícomo su absorción, es un proceso relativamente complicado y lento, ya que el sustrato no es soluble en agua y por tanto el ataque enzimático y su captación por los enterecitas presenta una serie de problemas, que son los responsables de que existan muchas alteraciones gastrointestinales, que afectan primariamente al proceso digestivo de la grasa y como consecuencia a su aparición en cantidadeselevadas en heces (esteatorrea).
Aunque existe un cierto grado de digestión de las grasas de la dieta antes de llegar al intestino delgado gracias a la actuación de lipasas pre intestinales (lipasa oral y lipasa gástrica), su significado funcional es escaso, ya que en su ausencia las esterasas pancreáticas son suficientes para digerir toda la grasa de la dieta. La lipasa oral es, sin embargo,importante en el lactante.
Como se ha mencionado, uno de los problemas que presenta la digestión de los lípidos de la dieta es su no solubilidad en agua mientras que las enzimas lipoliticas si lo son. Por tanto, para poder hidrolizar los triglicéridos, fosfolípidos y esteres de colesterol, deben actuar en interface lípido – agua, sobre las superficie de las gotas lipídicas. Así los grandes glóbulos degrasa que provienen del estómago ofrecen una superficie muy limitada por su forma esférica para el ataque de las esterasas pancreáticas.
El primer acontecimiento para facilitar la digestión lipídica es la emulsión de los grandes glóbulos de grasa y su transformación en pequeñas partículas que aumentan en gran medida las superficies expuestas a las hidrolasas. Para ello se necesita un agenteemulsionante, que está constituido por lacados biliares y lecitinas biliares (fosfolípidos biliares) que realizan esta emulsión favoreciendo así el ataque encimatico de las partículas de grasa.
Una vez producida la emulsión de los tres lípidos se produce el ataque de las enzimas pancreáticas las cuales son:
Triacilglicerol esterasa (lipasa pancreática). Hidroliza los enlaces 1 y 1´ de la molécula delos triglicéridos, dando como producto de digestión ácidos grasos libres y 2 – monoglicerios.
Colesterol esterasa. Hidroliza el enlace éster entre el colesterol y un ácido graso dando como productos finales, el ácido graso y el colesterol libre.
Fosfolipasa A2. Separa un resto de ácido graso en posición 2 del fosfolípido, formándose un ácido graso libre y un liso fosfolípido. Esta encima es máseficaz cuando actúa sobre fosfolípidos que están formando micelas mixtas con ácidos biliares que sobre bicapas fosfolipidicas, se secreta como encima, para evitar el ataque a las membranas celulares.


La lipasa pancreática actúa en la interfase agua – lípido sobre las partículas emulsionadas, siendo su actividad proporcional al área superficial de la fase lipídica. Para una actuación adecuad de lalipasa es necesaria la presencia de otra proteína la colipasa. En ausencia de colipasa, la lipasa esta inhibida por los ácidos biliares, ya que impide su unión con la superficie de las gotas lipídicas, la presencia de colipasa desplaza los acido biliares y permite la unión de la lipasa y su acción enzimática sobre los triglicéridos.

Absorción
La segunda etapa en el proceso digestivo de los...