Digestion De Biomoleculas

La síntesis proteica está codificada por el ADN, y por supuesto las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas dependen de ello. Las proteínas contenidas en los alimentos noson iguales a las nuestras, pero todas son portadoras de los mismos aminoácidos sólo que en diferentes proporciones y los aminoácidos no son todos igualmente necesarios, para el organismo humano, deacuerdo a este criterio se agrupan en:
1. Esenciales o indispensables. No se sintetizan y hay que ingerirlos en la dieta. Ellos son:
Phe; Lle; Leu; Lis; Met; Trp; Thr. y Val.
2. Semiesenciales.Se sintetizan a bajas velocidades. Estos incluyen: Cys; Try; Arg. e His.
3 .No esenciales o no indispensables. Se producen en el organismo.
Para que nuestro organismo utilice esas biomoléculas, lasproteínas de la dieta deben ser llevadas hasta aminoácidos y ser absorbidas en el tracto gastrointestinal.
Requerimientos diarios de aminoácidos esenciales en mg x Kg.-1 de peso corporal
En elestómago primero se activa el pepsinógeno que pasa a pepsia, la proteasa que inicia el proceso de digestión de las proteínas, que es poco específica y actúa muy poco tiempo por lo que a la salida de esteórgano solo se han producido una mezcla de polipéptidos. La mayor digestión tiene lugar en el intestino delgado, por la participación de proteasas pancreáticas y proteásas intestinales. La principalenzima de la digestión de las proteínas es la tripsina, segregada por el páncreas como zimógeno, se activa primeramente por la enteroquinasa, y la tripsina activa, cataliza su propia activación y la delos restantes zimógenos. En el intestino actúan varias endopeptidasas como la tripsina y exopeptidasas como la carboxipeptidasa y aminopepetidasas de manera tal que al final de este proceso, seobtiene libres los aminoácidos y dipéptidos fundamentalmente.
A nivel de las microvellosidades intestinales actúan dipeptidasas que terminan la hidrólisis de estos compuestos. El proceso de...