Digestion De La Albumina

Digestión de la albúmina por “pepsina industrial”.

Preguntas generadoras:
1.    ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?
2.    ¿Como están formadas las proteínas?
3.    ¿Qué es la pepsina?
4.    ¿Cual es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?
5.    ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?
6.    ¿Qué es la hidrólisis de unaproteína?
7.    ¿Que papel desempeñan el acido clorhídrico al actuar sobre la pepsina?
 

Hipótesis:
La pepsina es una pro-enzima inactiva, que al contacto con el ácido clorhídrico se convierte en una enzima activa que digiere a las proteínas, degradando así en sus unidades mas pequeñas que son los aminoácidos.

Introducción:

La pepsina es un enzima digestiva que se segrega en el estomago, sufunción principal es degradar las proteínas en el estómago donde como producto obtenemos polipéptidos  y aminoácidos; Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los enlaces peptídicos de estas moléculas.
Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las
proteínas y los aminoácidos no dan positiva esta reacción  
Sin embargo no es laúnica enzima que se encuentra en el estómago, también podemos encontrar la tripsina y la quimo tripsina.
Cabe mencionar que para que la pepsina pueda actuar, necesita de una coenzima que en esté caso sería el HCl que actúa sobre el pepsinógeno. La pepsina al igual que las otras enzimas necesitamos mantenerla a temperatura corporal  (entre 37 y 40°C) para que actúe, ya que a una temperatura máselevada, la enzima, al ser una proteína se desnaturalizaría,
La clasificación en la que se encuentra  es una proteasa. Aún así la pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 4. y se desactiva con un pH superior a 6. Corta a los aminoácidos Fenilalanina (Phe), Tirosina (Tyr) y al Triptófano (Trp)en los grupos aminos.
El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contieneácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas

Objetivos:

-Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas
-Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas
-Comprender la acción de los jugosgástricos en la digestión química del alimento
-Conocer como se puede activar una enzima

Material
1 vaso de precipitado de 100ml
papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100ml
una gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10ml
Gasas

Material biológico:
Claras de huevo

Sustancias:
Ácido clorhídrico
Reactivo de Biuret
Pepsina

Equipo:
1 balanza electrónica
1 parrilla con agitadormagnético

Procedimiento:

Bate la clara de huevo cruda en un litro de agua fría, y llévala hasta la ebullición, sin dejar de batir. Fíltrala. El líquido que se obtiene es una fina suspensión, muy estable, de albúmina desnaturalizada.
Prepara, por otro lado, jugo gástrico artificial, diluyendo en 100 ml de agua, 1 g de jugo gástrico desecado, que se vende en las farmacias bajo la denominaciónde “pepsina”, nombre que proviene de la enzima principal que contiene.
.

Prepara en cuatro tubos de ensayo, las siguientes mezclas:
*6 ml de albúmina + 6 ml de agua.
*6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.
*6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua
*6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.
A continuación coloca los tubos a baño María, a40° C. Algunos minutos más tarde, únicamente en el tubo 4 se producirá un aclarado, esto es consecuencia de la actividad de la pepsina que, en medio ácido, ha hidrolizado a la albúmina.

Resultados:

Contenido del tubo | Reacción Biuret |
Albúmina + agua | Negativa (rosa) |
Albúmina + agua + ácido clorhidríco | Negativa (rosa) |
Albúmina + pepsina + agua | Negativa (rosa) |...