Digestion de lipidos

Digestión de lípidos
Los lípidos son compuestos orgánicos, insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos por lo tanto los lípidos en presencia de agua no se hidratan como si lo hacen loscarbohidratos. Son la principal reserva de energía pero no la inmediata.
Los lípidos son caracterizados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas.
El proceso de digestión de loslípidos comienza en el estomago ya que en la cavidad oral no sufren cambio alguno, se ha descrito una lipasa gástrica que hidroliza los triglicéridos parcialmente solo en un 20% mientras el otro 80%sigue su trayecto hacia el duodeno, al llegar a esa instancia 2 hormonas son liberadas en presencia de los ácidos grasos y por el pH bajo que indica un factor fisiológico.
La secretina la primerahormona de las 2 mencionadas se libera de las células S y tiene un efecto sobre el páncreas para liberar agua y bicarbonato para neutralizar el ácido clorhídrico, mientras tanto la colecistoquinina(cck)liberada por las células I estimulan la liberación de la lipasa pancreática y las sales biliares de la vesícula biliar.
Las sales biliares y la lipasa pancreática son claves en el proceso dedigestión a este nivel.
Las sales biliares tiene una cabeza polar y una cola no polar ellas se forman a partir de COLESTEROL, cuando estas sales biliares se encuentran a una concentración entre 1 a 2 milimolar se estructuran espontáneamente formando MICELAS, esto se llama CONCENTRACION MICELAR CRITICA que es la concentración que se requiere para que las sales biliares formen micelas.
Las sales biliaresse van a conjugar en el hígado con glicina o taurina, esa conjugación disminuye la tensión superficial y ello permite que se estructuren formando micelas. Las micelas en la bilis están constituidas desales biliares, colesterol y algo de lecitinas a ello se le llama MICELA SIMPLE.
Ahora en el proceso de la digestión al pasar la gran gota de grasa (lípidos) por el duodeno, yeyuno va a ser...