Digestion Ezimatica Del Almidon

CURSO DE BIOQUIMICA PRACTICA DE LABORATORIO Nº 07 “DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON POR LA AMILASA SALIVAL”

I. COMPETENCIAS.Al finalizar la Práctica de Laboratorio el alumno será capaz de:     Explicar en qué consiste la digestión enzimática del almidón. Determinar la presencia del almidón con el reactivo de lugol. Determinarla presencia de los azucares reductores con el reactivo deBenedict. Determinar los factores que puedan alterar la digestión de los carbohidratos. Conocer el funcionamiento del Espectrofotómetro.

II. PRE-REQUISITOS PARA LA PRÁCTICA DE LABORATORIO. ConceptosBásicos: Amilasa. Amilosa. Amilopectina. Enlace glucosídico. Isomaltosa. Dextrina. Azúcar reductor. Reactivo de Lugol. Reactivo de Benedict.

Guía de Practicas del Curso de Bioquímica USMP – Facultadde Odontología - Semestre 2012 II Profesor Responsable Blgo. Marco Antonio Núñez Fonseca

III. GENERALIDADES.El almidón es un polisacárido homogéneo, formado por moléculas de D-glucosa unidasmediante enlaces glucosídicos. Constituye la principal forma de almacenamiento de sustancias de reserva de los vegetales y de algunas bacterias bajo la forma de gránulos. Estructuralmente el almidón seencuentra bajo dos formas, la -amilosa (cadena lineal) y la amilopectina (cadena ramificada). La -amilosa está formada por cadenas largas no ramificadas de 300 a 350 unidades de D-glucosa unidasmediante enlaces  4), las cadenas se encuentran dispersas y su peso molecular varia de unos cuantos

miles a cerca de 500,000; a pesar de no ser totalmente solubles en agua, es capaz de formar miscelashidratadas, que dan un color azul en presencia de yodo, presenta una estructura en forma de hélice. La amilopectina es una estructura de cadena muy ramificadas, con enlaces (14) en la cadenaprincipal y (16) en los puntos de ramificación. En ellas existen 24 a 30 moléculas de D-glucosa. Da una coloración rojo violeta en presencia de yodo y su peso molecular puede ser hasta de 100 x 106. La...