DIGESTION Y ABSORCION LIPIDOS

UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN
Asignatura :Bioquímica I
 

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
LÍPIDOS
Mg. Mirtha Yarlequé

TRIACILGLICEROL

¿Cuáles son los lípidos de la dieta?:

Triacilglicéridos
 Colesterol
 Fosfoglicéridos
 Vitaminas liposolubles

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS:
• Comienza en la boca, con
la lipasa lingual,
lingual luego,
intervendrán:
• Lipasa gástrica;
• Lipasa intestinal;
•Otras lipasas (fosfolipasa,
colesterol
esterasa).

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS:
• LIPASA LINGUAL:
• SUSTRATO: Triacilglicéridos esterificados con
ácidos grasos de cadena corta (4-6C)
• ACCIÓN ENZIMÁTICA:
•Hidrólisis del ácido graso de C 3
• PRODUCTOS:
1-2 diacilglicérido y un ácido graso libre
• pH ÓPTIMO: 3 a 6

ETAPAS DE LA DIGESTIÓN LIPÍDICA
GASTROINTESTINAL:
A. EMULSIFICACIÓN;
B. LIPÓLISIS;
C.SOLUBILIZACIÓN MICELAR.

A. EMULSIFICACIÓN:
• Es la dispersión de los glóbulos de grasa en
partículas finas por acción peristáltica
gastrointestinal…
• El calor gástrico es importante en la
licuefacciónde la masa de lípidos de los
alimentos...

B. LIPÓLISIS:
• Es la hidrólisis enzimática de los lípidos en la
interfase emulsión-agua.

C. SOLUBILIZACIÓN MICELAR:
• Es la transformación de lípidosinsolubles en
formas absorbibles: las micelas …

H2O

H 2O

H 2O

DIGESTIÓN GÁSTRICA:
• El 30% de los triacilglicéridos de la dieta son
digeridos en el curso de la primera hora por
acción de las lipasaslingual y gástrica;
• Estas enzimas son activas después de la ingestión
gracias a la acción amortiguadora de las proteínas
de la dieta;
• Importancia de las enzimas en el neonato.

LIPASA GÁSTRICA:
•SÍNTESIS: GLÁNDULAS GÁSTRICAS
• SUSTRATO: Triacilglicéridos esterificados
con ácidos grasos de cadena corta (4-6C) y
mediana(8-12C).
• ACCIÓN ENZIMÁTICA:
• Hidrólisis ácido graso C3
• PRODUCTOS: 1-2diacilglicérido y un ácido
graso libre
• pH ÓPTIMO: 3 a 6

DIGESTIÓN GÁSTRICA DE LÍPIDOS:

La grasa de la leche contiene
ácidos grasos de cadena corta y
mediana que constituyen un
buen sustrato...