Digestion

¿DONDE SE ABSORBEN LAS GRASAS INGÉRIDAS DE LA DIETA?

Estas son absorbidas en el intestino delgado en el duodeno.

En el estómago actúa la lipasa gástrica y en él se absorben algunosácidos grasos de cadena corta y media (en relación con el número de carbonos de los ácidos grasos; 4-6 y 8-10 respectivamente). A nivel de duodeno y yeyuno, porciones del intestino delgado, graciasa la colecistocinina, que hace que la vesícula biliar se contraiga y libere bilis, se produce la emulsión de las grasas facilitada por los movimientos peristáticos. También actúa la enzimalipasa pancreática y se obtienen finalmente monoglicéridos (una molécula de glicerol unida a un ácido graso) y ácidos grasos, así como glicerol libre y colesterol. Los ácidos grasos de cadenacorta y media y el glicerol, se absorben y pasan hacia la sangre y son transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos de cadena larga (de más de 12 carbonos) se absorben y se resintetizan entriglicéridos en el enterocito (células del epitelio o revestimiento del intestino delgado), formándose los quilimicrones, que también transportan una parte de fosfolípidos y colesterol. Através del sistema linfático los quilomicrones pasan al torrente sanguíneo. El 97% del total de la grasa de la dieta es absorbida y el resto se expulsa junto con las heces. Las grasas absorbidasserán transportadas en sangre en forma de lipoproteínas.

En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, eljugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser absorbidas yutilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos). La capacidad total de absorción del intestino delgado es enorme: 500- 1000 gr. de grasa.