digestion

Introducción

El tema a desarrollar es la digestión de proteínas en rumiantes.
Para comprender esto, explicaremos primeros algunos conceptos:
Se llama digestión a los procesos físicos y químicos que sufren los alimentos para posibilitar la posterior absorción.
Los rumiantes son aquellos animales herbívoros que digieren los alimentos en dos etapas, primero lo consumen y luego realizan larumia; esta consiste en regurgitar el material semi digerido y volverlo a masticar para deshacerlo agregándole saliva. Dentro de los rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos, caprinos y camélidos.
En cuanto a las proteínas específicamente, son polímeros de aminoácidos de diversa complejidad unidas entre sí por enlaces peptídicos constituyendo largas cadenas que se pliegan y se unen entre sialcanzando a tener varios cientos de aminoácidos y altos pesos moleculares. Las proteínas presentan diferentes tipos de estructuras, la primaria que refiere a el ordenamiento o secuencia de aminoácidos en una cadena polipeptídica; la secundaria que hace referencia a las disposiciones espaciales de estas cadenas; la terciaria queda determinada por el plegamiento de las estructuras secundarias sobre sí;y la cuaternaria, en caso de presentarse, determinan la disposición espacial de las diferentes sub unidades que la integran.
El objetivo de este trabajo es, en definitiva, integrar los conocimientos previamente adquiridos en un proceso nuevo como es la digestión, y advertir las peculiaridades de este proceso en los rumiantes.





Proceso digestivo general:
En la boca, se lleva a cabola aprehensión de los alimentos y la masticación.
Para la aprehensión de las pasturas, el animal separa el manojo elegido por medio de movimientos de la cabeza, luego con la lengua introduce el manojo en la boca ayudado por los labios y los cortas con movimientos mandibulares y de cabeza.
Su objetivo consiste en realizar una fragmentación de los alimentos y mezclarlo íntimamente con la salivaque se secreta en forma refleja durante la masticación.
Durante la masticación los labios permanecen cerrados para evitar la salida de los alimentos.
Los rumiantes realizan una primera masticación que es la que sigue a la toma de los alimentos y una segunda que tiene lugar más tarde, cuando se produce la regurgitación a la boca del contenido del pre-estómago; esta recibe el nombre de rumiación.Las glándulas salivales están dispuestas en la vecindad de la cavidad bucal y unida a esta por sus conductos excretores. Se distingue las glándulas parótidas, mandibular y sublingual que tienen por objeto humedecer el bolo alimenticio y facilitar la masticación y la deglución, así como también mantener el pH del rumen en un nivel cercano a la neutralidad.
El esófago es un órgano tubular que seextiende desde la faringe hasta el rumen y tiene como finalidad transportar el bolo alimenticio y líquidos engeridos.
El estómago en los rumiantes se encuentra divido en 4 compartimientos: rumen, panza o herbario; retículo bonete o redecilla; librillo salterio u omaso. A estos tres se los considera pre-estómagos. Y hay un cuajar, estomago verdadero o abomaso.
Gracias a estas divisiones, losrumiantes pueden aprovechar las sustancias nutritivas de los vegetales.
El rumen se extiende desde el diafragma hasta la cavidad pelviana, desde la región sublumbar y de la pared lumbar hasta la ventral del abdomen. Actúa como una cámara de fermentación, donde hay microorganismos que pueden utilizar la celulosa para obtener energía.
El retículo se encuentra delante del rumen, moviliza elalimento digerido hacia la panza o librillo en la regurgitación del bolo alimenticio después de la rumia.
El librillo está situado en su mayor parte a la derecha del plano medio, se extiende desde la séptima a la onceaba costilla. Ayuda a reducir el tamaño de las partículas del alimento digerido y absorber el agua.
El cuajar o estomago verdadero se ubica en la cavidad abdominal en caudal al...