Digestivo Guyton

FISIOLOGIA MEDICINA
FISIOLOGIA

FISIOLOGÍA
DEL
APARATO DIGESTIVO
2006
Ximena Páez

TEMA 9
TEMA
I.

DIGESTIÓN

DIGESTIÓN

II. D. CARBOHIDRATOS
III. D. PROTEÍNAS
IV. D. GRASAS
V.

PEPSINA

D. ÁCIDOS NUCLÉICOS

corta
polímeros en
pequeños
trozos

TRIPSINA
corta pequeños
polímeros en
monómeros

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Química de losalimentos

¿QUÉ
es lo que vamos
a DIGERIR?

Macromoléculas complejas
DIETA
que tienen que ser
DESDOBLADAS
a moléculas pequeñas y simples
para ser
ABSORBIDAS

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN

Dieta

MACRONUTRIENTES

Proteínas

1 gr
proteína = 4 kcal
CH
= 4 kcal
grasa
= 9 kcal

Proteínas

Grasas

Grasas
Carbohidratos

Gramos/díaCarbohidratos

Kilocalorías/día

MICRONUTRIENTES
Vitaminas, minerales, microelementos (µg a mg)

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Dieta

*

¿CUÁLES son esas grandes moléculas?
CARBOHIDRATOS
63%

PROTEÍNAS
12%

GRASAS
25%

Los más abundantes

Polímeros de AA
Glico y lipoproteínas

TG o grasas neutras
Ésteres del colesterol
Fosfolípidos

Grandes polímerosAlmidones
Glucógeno
Celulosa

Polipéptidos cadena
Corta 3-10 AA

Pequeños azúcares
Lactosa
Sacarosa

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Química de los alimentos

¿QUÉ es DIGESTIÓN?

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Concepto

*

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Concepto

*

ABSORCIÓN
X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULAI. DIGESTIÓN

*

Concepto

DIGESTIÓN
Pasar moléculas GRANDES a PEQUEÑAS
Preparar los NUTRIENTES haciéndolos
pequeños para que se puedan ABSORBER

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN

*

Concepto

¿CÓMO ocurre esto?
HIDRÓLISIS
Reacción química con aporte de AGUA
que se incorpora a la macromolécula rompiéndola
en moléculas más pequeñas
O-O-O-n +H2Omacromolécula
1

O-H + O-OH
moléculas pequeñas
n

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN

*

Hidrólisis

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

*
I. DIGESTIÓN
Hidrólisis

DIGESTIÓN
(hidrólisis)
MOLÉCULAS GRANDES

PEQUEÑAS
SÍNTESIS
(condensación)

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

SÍNTESIS DE
UN POLÍMERO

Polímero corto

Monómero
libre

CondensaciónPolímero más largo

DIGESTIÓN DE
UN POLÍMERO
Hidrólisis

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

I. DIGESTIÓN
Síntesis vs. Digestión

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

*
I. DIGESTIÓN
Hidrólisis

HIDRÓLISIS
aporte de agua y separación de la molécula
por acción
ENZIMÁTICA
específica

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

*
I. DIGESTIÓN
Hidrólisis

X. PÁEZ FISIOLOGÍADIGESTIVA

ULA

*

I. DIGESTIÓN
Hidrólisis

ENZIMÁTICOS

NO
ENZIMÁTICOS

+

ENZIMAS
membrana apical
ENTEROCITOS

Medio acuoso
para absorción
Ayuda a digerir y a
Transportar grasas
X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS

1. Carbohidratos de la dieta
2. Digestión carbohidratos Boca-Estómago
3. Digestión carbohidratos Intestino Delgado
4.Déficit de lactasa

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

II. DIGESTIÓN
CARBOHIDRATOS
Carbohidratos de la dieta
aprox. 63%

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

II. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS
Acción de AMILASA

POLISACÁRIDOS
polímeros de glucosa
Enlace α 1-4

PRODUCTOS
oligosacáridos
amilosa

maltotriosa

maltosa

α amilasa
amilopectina

α dextrina limitantes

Enlace α 1-6X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

II. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS

Acción de amilasas
Inicio por la α amilasa salival
La mayor parte por la α amilasa pancreática
pH óptimo 7-8

Enlaces α 1,4 dan cadenas rectas
Enlaces α 1,6 dan cadenas ramificadas
La amilasa sólo hidroliza
enlaces α 1,4

X. PÁEZ FISIOLOGÍA DIGESTIVA

ULA

II. DIGESTIÓN CARBOHIDRATOS

*

Acción de...