Digestión de lípidos

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

La digestión de los lípidos de la dieta se inicia en el estómago y prosigue en el intestino delgado. La naturaleza hidrófoba de los lípidos requiere que los contenidos en ladieta, en particular los que poseen ácidos grasos de cadena larga (LCFA), se emulsifiquen para su degradación eficiente. Los triglicéridos (TAG) obtenidos de la leche contienen ácidos de cadena cortao intermedia a los que pueden degradar en el estómago las lipasas ácidas (lipasa lingual y lipasa gástrica). Los esteres del colesterol (CE), los fosfolípidos (PL) y los TAG que contienen LCFA sedegradan en el intestino por la acción de enzimas son lipasa pancreática, fosfolipasa A2 y esterasa de colesterol. Los lípidos de la dieta se emulsifican en el intestino delgado como consecuencia deacción peristáltica y sales biliares, que sirven como detergentes. Los productos resultantes de la degradación enzimática de los lípidos de la dieta son 2-monoacilglicerol, colesterol no esterificado yácidos grasos libres (más algunos fragmentos residuales de la digestión de los PL). Estos compuestos, más las vitaminas liposolubles, forman micelas mixtas que facilitan la absorción de los lípidos de ladieta por las células de la mucosa intestinal (enterocitos). Estas células se resintetizan TAG, CE y PL, y sintetizan también una proteína (apolipoproteína B-48), componentes que a continuación sesometen a ensamblaje junto con las vitaminas liposolubles para convertirlas en quilomicrones. Estas partículas de lipoproteína sérica se descargan hacia la linfa, que a continuación las transporta hastala sangre. De esta manera los lípidos de la dieta se transportan hasta los tejidos.
Digestión de ácidos grasos
Los ácidos grasos esenciales son dos el linoleico y linolénico. La mayor parte delos ácidos grasos, se sintetiza en el hígado después de una comida que contiene carbohidratos y proteínas en exceso. Los carbonos empleados para sintetizar ácidos grasos los proporciona la...