Digrama De Flijo De Quso Maduro
Páginas: 3 (577 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
Nombre: Samaniego Espinel Alejandro Fecha: 21 de septiembre de 2011
Tema: Diagrama de flujo de la elaboración de queso maduro
Objetivos:Identificar la forma correcta para elaborar un diagrama de flujo de un proceso.
i Identificar las acciones más importantes a ser incluidas en el diagrama de flujo.
iConocer como detallar las condiciones en que se realiza cada paso del proceso.
ELABORACION DE QUESO MADURO
ELABORACION DE QUESO MADURO
Un corte en la superficie y levantarla
Un corte en lasuperficie y levantarla
Efectuar la prueba de cuajado
Efectuar la prueba de cuajado
30 – 40 minutos
ºC
30 – 40 minutos
ºC
Reposar
Reposar
Cuajo
Cuajo
Diluir en 15 mL de agua destilada
Diluiren 15 mL de agua destilada
Añadir
Añadir
Cultivo
Cultivo
Diluir en leche pasteurizada
Diluir en leche pasteurizada
Añadir
Añadir
40 ºC
ºC
40 ºC
ºC
Enfriar
Enfriar
30 minutos
ºC
30minutos
ºC
Sostener esta temperatura
Sostener esta temperatura
63 ºC
ºC
63 ºC
ºC
El sistema
El sistema
Calentar
Calentar
Ideal = 20 ºD
Ideal = 20 ºD
Acidez
Acidez
Verificar
VerificarLienzos
Lienzos
Leche
Leche
Filtrar
Filtrar
1
1
1
1
Cubitos de 1 cm por lado
Cubitos de 1 cm por lado
Lira
Lira
Cortar
Cortar
Reposar
Reposar
5 minutos
ºC
5minutos
ºC
El suero (1/3 del volumen de la materia prima)
El suero (1/3 del volumen de la materia prima)
Retirar
Retirar
55 °C
ºC
55 °C
ºC
Agua en cantidad equivalente al suero
Aguaen cantidad equivalente al suero
Añadir
Añadir
Agitar
Agitar
15 minutos
ºC
15 minutos
ºC
El 2do suero (40% de la materia prima)
El 2do suero (40% de la materia prima)
RetirarRetirar
Sal (equivalente al 1,5 % en peso respecto a la materia prima)
Sal (equivalente al 1,5 % en peso respecto a la materia prima)
Añadir
Añadir
Agitar
Agitar
10 a 15 minutos
ºC...
Tema: Diagrama de flujo de la elaboración de queso maduro
Objetivos:Identificar la forma correcta para elaborar un diagrama de flujo de un proceso.
i Identificar las acciones más importantes a ser incluidas en el diagrama de flujo.
iConocer como detallar las condiciones en que se realiza cada paso del proceso.
ELABORACION DE QUESO MADURO
ELABORACION DE QUESO MADURO
Un corte en la superficie y levantarla
Un corte en lasuperficie y levantarla
Efectuar la prueba de cuajado
Efectuar la prueba de cuajado
30 – 40 minutos
ºC
30 – 40 minutos
ºC
Reposar
Reposar
Cuajo
Cuajo
Diluir en 15 mL de agua destilada
Diluiren 15 mL de agua destilada
Añadir
Añadir
Cultivo
Cultivo
Diluir en leche pasteurizada
Diluir en leche pasteurizada
Añadir
Añadir
40 ºC
ºC
40 ºC
ºC
Enfriar
Enfriar
30 minutos
ºC
30minutos
ºC
Sostener esta temperatura
Sostener esta temperatura
63 ºC
ºC
63 ºC
ºC
El sistema
El sistema
Calentar
Calentar
Ideal = 20 ºD
Ideal = 20 ºD
Acidez
Acidez
Verificar
VerificarLienzos
Lienzos
Leche
Leche
Filtrar
Filtrar
1
1
1
1
Cubitos de 1 cm por lado
Cubitos de 1 cm por lado
Lira
Lira
Cortar
Cortar
Reposar
Reposar
5 minutos
ºC
5minutos
ºC
El suero (1/3 del volumen de la materia prima)
El suero (1/3 del volumen de la materia prima)
Retirar
Retirar
55 °C
ºC
55 °C
ºC
Agua en cantidad equivalente al suero
Aguaen cantidad equivalente al suero
Añadir
Añadir
Agitar
Agitar
15 minutos
ºC
15 minutos
ºC
El 2do suero (40% de la materia prima)
El 2do suero (40% de la materia prima)
RetirarRetirar
Sal (equivalente al 1,5 % en peso respecto a la materia prima)
Sal (equivalente al 1,5 % en peso respecto a la materia prima)
Añadir
Añadir
Agitar
Agitar
10 a 15 minutos
ºC...
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