Dilan

EXAMEN DE PREPARACIÓN

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5O GRADO EDUCACIÓN PRIMARIA
NOMBRE DEL ALUMNO (A): _________________________

EXAMEN DE PREPARACIÓN _5o. PRIM.

Lee el siguiente texto y contesta las preguntas 1 a 4:

Tortillas en México y Centroamérica Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana y con ellas se hacen los populares tacos, flautas, quesadillas,enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se las consume también en otros países de América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador y Honduras. En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo. Ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originariosde América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz y se prepara a base de maíz nixtamalizado; a continuación se indica el proceso en el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácildigestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta. Una tortilla en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos yaplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. Para el proceso se usan ambas manos y un rodillo o modernas tortilladoras que obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la cocción. La tortilla se cuece luego sobre un comal en México. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido ala evaporación del agua contenida en la masa, como pasaría con el pan, creando una membrana de cada lado de la tortilla, siendo más notorio en la tortilla tradicional este efecto. Luego se colocan dentro de una canasta. Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, como carnes, huevo, y diversas comidas que por lo general son saladas, salvo en el caso del mole dulce y otrasentradas fuertes de la comida, pues es un complemento forzoso de la comida principal del día. En la cocina mexicana son populares las tortillas de maíz blanco, de maíz azul o violeta, siendo las de maíz amarillo las más populares. En Oaxaca, se hacen las tlayudas, tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta. La tortilla, especialmente la de harina, ha sido parte de la dieta deastronautas preparada especialmente para misiones espaciales, pues ha sido preferida sobre el pan tostado por la cantidad de migajas que este último produciría y dejaría flotar en el espacio interior de la nave. Es un alimento básico de la cocina tradicional de México y América Central, y que se consume durante todo el año, en cualquier ocasión, con todo tipo de comidas. Se pueden hacer tacos concualquier ingrediente aunque lo más común es prepararlos con carnes. Las tortillas acompañan a todas las comidas tradicionales de México. Usando la tortilla se pueden preparar otros alimentos como: tacos, totopos, tostadas, enchiladas, enfrijoladas, entomatadas, sopa de tortilla, quesadillas, chalupas, flautas, burritos, tacos dorados, sincronizadas, tostadas, chilaquiles (por lo general se preparancon tortillas de harina de maíz). Con la tortilla se pueden preparar tacos sirviendo cualquier alimento en su interior. Las tortillas han subido de popularidad en otros países del mundo, especialmente en Estados Unidos y en Europa debido a la cocina mexicana que ha sido aceptada en esos países y en gran medida a la versatilidad del taco mexicano que puede ser preparado prácticamente con...