Dimensionamiento de una planta procesadora

Dimensionamiento de una planta procesadora de Vinagreta de Jamaica y vino tinto
CONTENIDO

1. Introducción 
2. Antecedentes
3. Definición técnica y fisicoquímica
4. Formulación
5. Diagrama de bloques
6. Diagrama de flujo
7. Cuadro metodológico
8. Resultados de la primera etapa experimental
9. Resultados de la segunda etapa experimental
10. Cuadro de balance
11. Selección de equipos 12. Diagrama isométrico 
13. Selección de diámetros y bombas
14. Conclusiones
15. Bibliografía
16. Anexos




INTRODUCCIÓN
El comportamiento reológico de los alimentos es muy complejo y desempeña un papel muy importante en muchos sistemas del proceso por lo general predominan los de tipo no newtonianos, líquidos viscosos con diversas propiedades, algunos de ellos como por ejemplojarabes, emulsiones, mieles, mermeladas, salsas, chocolates etc.
Las propiedades reológicos o de flujo, tienen gran importancia en el procesamiento de alimentos, conocer estas propiedades es esencial para la selección de equipos, bombas accesorios y tuberías, para que esto se lleve a cabo se debe determinar qué tipo de fluido será transportado, dimensiones, distancias entre los equipos. Paraesto se trabajo con una red de flujo y con un fluido modelo, goma CMC 0.7%, que presentaba comportamiento reológico semejante al de la vinagreta de jamaica y vino tinto. Con esto pudimos obtener lo parámetros reológicos que nos permitían realizar los cálculos para la relación Kf-Re y para las constantes A y α.
La selección del diámetro de tubería se realizó de acuerdo al flujo volumétrico, alrégimen que se trabajó (régimen laminar) y al modelo que se describió el comportamiento reológico del fluido ya que cuando los fluidos circulan a través de la tubería se producen pérdidas de presión, las cuales se producen por la circulación a través de la tubería y por los equipos y accesorios. Estas pérdidas dependieron del fluido (densidad y viscosidad), y de caídas de presión en accesorios (válvulade mariposa y globo). Es por esto que la selección de diámetros de tubería es uno de los aspectos principales para llevar a cabo el dimensionamiento. Para su selección se hizo uso de los criterios de dimensionamiento (velocidad recomendada y P Permisible).








MARCO TEORICO
Reología
Rama de la física ciencia que estudia la deformación y el flujo de la materia. Algunas de lasrazones que justifican el estudio del comportamiento reológico de los cuerpos (Steffe, 1996):
Contribuye al conocimiento de la estructura del material.
Las medidas reológica sobre materias primas y los productos en elaboración, que son de gran utilidad para el control de procesos.
En el diseño de las maquinas es preciso que tolvas, tuberías, bombas, mezcladoras, homogeneizadores se adecuen a lascaracterísticas de los productos con los van a ser utilizados.
En las pruebas de vida de anaquel de un producto o materia prima.
En el estudio reológico para la deducción de ecuaciones y correlaciones que involucren los parámetros reologicos para conocer de manera aproximada el comportamiento real de un fluido.
Las caracterizaciones reológica de un producto influyen de manera considerable en suaceptación en el mercado.
Velocidad de cizalla o corte

Medida de desplazamiento cuando es aplicado un esfuerzo a un material y lo deforma en función del tiempo. La velocidad de deformación de un fluido está directamente relacionada a la viscosidad del mismo, para un esfuerzo de corte dado, es decir par aun fluido viscoso la cantidad de movimiento se transfiere más lentamente que uno de bajaviscosidad.

Esfuerzo

Se define como una fuerza por unidad de área a un material este puede ser de tres tipos: tensión, corte o cizalla y por lo general se expresa en Pascal (N/m2). Se requieren nueve cantidades separadas para describir completamente el estado de estrés en un material. El esfuerzo se indica como  el primer subíndice se refiere a la orientación de la cara sobre la que...