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NOMBRE RECETA: CALDO DE MARISCOS |
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DESCRIPCION: Filete de huachinango a la plancha, sobre una cama de salsa Mexicana, bañado con salsa decilantro, |   |   |   |
  | llevando como guarnición arroz blanco y verduras al vapor. |   |   |   |   |   |   |
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RENDIMIENTO: 1 Porción |   |   |  |   |   |   |   |   |   |
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Tipo de receta : Estándar (R.E) | Tipo carta : Comida |   | Tipo alimento: |   |   |   |
Sub-tipo alimento : Pescados |Tipo de cocina : Caliente |   | Temporalidad : Todo el año |   |   |   |
País origen : México | Tiempo de elaboración : 11 min. |   | Tiempo de ciclo : 15 min. |   |   |   |
Observaciones :Preferentemente obtener el filete del golfo de México |   |   |   |
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Código | Ingrediente | En bruto | Costo | %Merma | En neto | Costo sin merma | Perdida en merma | Costo Total con perdida en Merma |
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| | Unid. | Cant. | | | Uni. | Cant. | |   | |
10 | Jitomate. | GR | 30| $8.OO KG. | 10% | Kg. | 27 | $ .45 | $ 0.05 | $ 0’50 |
20 | Cebolla | GR. | 30 | 10.00$ Kg. | 10% | Grs. | 27 | $ 0.63 | $ 0.07 | $0.70 |
30 | Ajo | Pza | 1 | $ 45.00 Kg. | 0% | pza. | 1 | $ 0.30 | $ 0.00 | $ 0.30 |
40 | Chile de árbol | Gr | 3 | $ 20.00 kg | 5% | gr. |2.85 | $ 0.285 | $ 0.015 | $ 0.300 |
50 | Aceite de maíz | Mlt | 15 | $ 19.00 Pza. | 0% | mlt. | 15 | $ 0.20 | $0.00 | $ 0.20 |
70 | Camarones coctelero | gr | 30 | $ 90.00 kg | 0% | Grs. | 30 | $ 2.80 | $ 0.00 | $ 2.80 |
80 | Pulpo fileteado | Gr |...