dinamica lineal

Acido citrico
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece comoun metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico.
Sinónimos:
Ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxilico; Ácido beta-hidroxitricarballílico; Aciletten; Ácido cítrico anhidro;Citralite; Citretten; Citro; Hydrocerol A; Ácido2-hidroxipropanotricarboxílico; Ácido 2-hidroxitricarballílico; Ácido betahidroxi-Tricarboxílico.
histroia
El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo octavo después de Cristo. Los eruditos medievales en Europaconocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y de lima; tal conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII, recopiladoporVincent de Beauvais. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, que lo cristalizó a partir del jugo del limón. La producción de ácido cítrico a nivel industrial comenzó en 1860, basado en la industria italiana de los cítricos.
En 1893, C. Wehmer descubrió que cultivos de penicillium podían producir ácido cítrico a partir de la sacarosamolecular. Sin embargo, la producción microbiana del ácido cítrico no llegó a ser industrialmente importante hasta la Primera Guerra Mundial que interrumpió las exportaciones italianas de limones. En 1917, el químico americano James Currie y Claudio Colán descubrió que ciertos cultivos de Aspergillus niger podían ser productores eficientes de ácido cítrico, y Pfizer comenzó la producción a escalaindustrial usando esta técnica dos años más tarde.

Obtención del acido citrico
El ácido cítrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de la sacarosa por elaspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se continúa conla cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación, luego se separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el producto. El producto anhidro es muy higroscópico por tal razón debe guardarse a baja temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Estado Físico : Sólido.
Apariencia : Gránulos, cristales o polvos finos cristalinosincoloros a blancos.
Olor : Sin olor.
pH : 2.1 (solución 0.1M a 20°C) - 1.2 (solución al 20% a 20°C).
Temperatura de Ebullición : 175°C (se descompone).
Temperatura de Fusión : 100°C (se elimina molécula de Agua) - 153 - 154°C (Acido Cítrico Anhidro).
Densidad (Agua1) : 1.540 (Acido Cítrico Monohidratado) - 1.665 kg/L a 20°C (Acido Cítrico Anhidro).
Presión de Vapor : No reportado.
Densidadde Vapor (Aire1) : No reportado.
Solubilidad : Muy buena solubilidad en Agua. Buena solubilidad en Alcohol Metílico, A lcohol Propílico y Alcohol Amílico. Moderada solubilidad en Acetato de Am ilo, Acetato de Etilo y Dietil Eter. Insoluble en Cloroformo.

APLICACIONES:
A. SECTOR ALIMENTICIO

Industria de Refrescos y Bebidas
El ácido cítrico ha llegado a ser el acidulante preferido...