Dios

Universidad Nacional Autónoma de México
Instituto de Investigaciones en Matemáticas Aplicadas y Sistemas

Diseño de Experimetos
Esponjosidad en Hotcakes
Proyecto Final

Profesora: Patricia Romero
Equipo: Violeta C. Arroyo Gutiérrez
Blanca Estela Becerril Mondragón
Dora M. Cantú Ortega
Blanca Elizabeth Hernández Hernández

Junio 11’ 2003

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Lamotivación que nos llevó a realizar este experimento fue estudiar algunos factores que
influyen en que se obtengan unos hot cakes más esponjosos que otros, esto surgió debido a
que en las tiendas departamentales se observan diferentes marcas de productos y con ello
diferentes presentaciones en las cuales se encuentran fotografías más atractivas que otras.
Por otra parte revisando las publicacionesque ha realizado la Procuraduría Federal del
Consumidor (PROFECO) no encontramos información referente a estudios de calidad de
harinas, por lo que decidimos comparar la calidad de tres marcas de harina y posteriormente
resolvimos incorporar diferentes proporciones de grasa en la leche ya que consideramos que
esto podía influir en la densidad de la mezcla que se preparara.
Cabe señalar que dadala composición de cada tipo de leche se consideraron posibles
variaciones entre una y otra, lo que podría resultar en factores de confusión, sin embargo, la
información encontrada referente a la composición nutrimental presenta las mayores
diferencias en el nivel de grasa y algunas vitaminas, por lo que se consideró que las
variaciones del espesor en los hot cakes se deberán en mayor medida alos niveles de grasa.
OBJETIVO
Encontrar la combinación de tipo de harina y leche que produjera el hot cake más esponjoso.
HIPÓTESIS
La harina de mayor calidad por precio (Jamima) y la leche que presenta menor cantidad de
grasa por litro de leche (Light) es la combinación que produce los hot cakes más esponjosos.
MATERIAL
1. Para la preparación de las mezclas
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Harinas parapreparar Hot cakes (Tipo Tradicional): Jamima, Gamesa y Great Value
(ML)
Leches: Leche Evaporada Carnation Clavel, Leche Parmalat Entera y Leche Parmalat
Light
9 Huevos Bachoco blancos
1 barra de Margarina Iberia de 225g

2. Para la preparación de los Hot cakes
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1 Sartén de 18 cm de longitud
1 cuchara de 100 ml
1 cuchara cafetera
Mezcla
Margarina
Palita de plásticopara voltear los Hotcakes
Reloj con segundero

3. Para medir el grosor de los Hotcakes
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Palillos de madera
Papel milimétrico
Plato plano
ELEMENTOS BÁSICOS DEL EXPERIMENTO

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Factores: Harina y Nivel de grasa en la leche
Niveles de los Factores: 3 marcas de harina (Gamesa, Great Value y Jamima)
y nivel de grasa en 3 tipos leche (Entera, Evaporada y Light)Tratamientos: Es la combinación de las tres marcas de harina y los tres niveles
de grasa en la leche, en este caso, 9 tratamientos
Unidad experimental: Un hot cake
Variable respuesta: Esponjosidad en un hot cake
DISEÑO DEL EXPERIMENTO

Se eligió realizar un experimento con diseño factorial 3x3 completamente al azar, debido a que
se tenía el interés de estudiar dos factores a la vez, las harinas y lasproporciones de grasa en
las leches cada una con tres niveles, al igual que estudiar la posible interacción de ambos
factores, es decir, estudiar si el efecto de alguna de las harinas cambia según el nivel de grasa
en la leche.
También cabe señalar que se eligió este tipo de diseño porque se quería encontrar la
combinación de nivel de grasa en la leche y tipo de harina que producía la mayoresponjosidad
en un hot cake.
Asimismo existió la posibilidad de estudiar el efecto de diferentes marcas de margarinas y
marcas de huevos, aunque no se realizó debido a que complicaría el análisis de resultados,
además y sobre todo porque el número de unidades experimentales aumentaría
considerablemente, al mismo tiempo se consideró que el efecto de las leches y las harinas
tienen mayor...