Dioxinas en Alimentos

Dioxinas en alimentos

¿Qué son las dioxinas?
Las dioxinas son un conjunto de sustancias aromáticas cuyo núcleo esencial es el 1,10-dioxantraceno llamada también “dibenzo-p-dioxina”. Los másconocidos son los derivados clorados, siendo la referencia la tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD). También se encuentran en versiones bromadas cuando el cloro se reemplaza por bromo(bromodibenzo-p-dioxinas BDD y bromodibenzofuranos BDF).Existen otras sustancias químicamente asociadas por su toxicidad ambiental y humana, los cloridibenzofuranos(CDF) y los policlorobifenilos(PCB).

¿De dónde provienenlas dioxinas?
Las dioxinas son formadas durante la combustión de procesos tales como incineración de desperdicios tales como maderas, carbón, aceites entre otros. También se producen en eventos tales como incendios forestales, erupciones volcánicas. El uso de cloro en los procesos de blanqueamientos de la pulpa para papel es otra fuente de dioxinas. Las cementeras y la extracción de mineralesson  fuente de estas sustancias. También el cigarro crea pequeñas cantidades de dioxina.

¿Por qué generan tanta preocupación las dioxinas?
Las dioxinas pueden causar diversos efectos en salud.Estos dependerán de:
 
 Del nivel de exposición a dioxinas
 Cuando fue la exposición
 La duración de la exposición
 La frecuencia de la exposición.
También dependerá de la etapa de la vida en quehubo contacto con dioxinas: feto, embarazo, niños, adultos, adultos mayores.
En personas sometidas a grandes exposiciones de dioxinas se observa el cloracné, una lesión de la piel semejante al acnéque aparece en la cara y parte superior del cuerpo. También se puede observar enrojecimiento de la piel, descoloración de la piel, caída del cabello y daño hepático.
Una de las mayores preocupacionesdice relación con el desarrollo de cánceres. Estudios en animales han mostrado un aumento en el riesgo de cáncer cuando son expuestos por largo tiempo a las dioxinas. Los cánceres que tendrían mayor...