diploma

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN OPERATIVA







CUERNAVACA MORELOS 2014

JUSTIFICACION
Los efectos de la contaminación y la sobre población del país de México ha tenido como consecuencia, a la creciente pérdida de los paisajes agaveros del país, siendo los mismos declarados en el 2006 por laUNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
El tequila es una de las 8 bebidas alcohólicas de mayor consumo en el mundo y su industria es una de las más importantes del estado de Jalisco. Para dimensionar la importancia de este sector, se puede mencionar que en el eslabón primario están involucrados cerca de 40,000 productores de agave dentro de la Denominación de Origen Tequila, con más de100,000 hectáreas de agave plantadas en el área que corresponde a la Denominación de Origen
Tequila (DOT) y con un inventario de aproximadamente de 200 millones de plantas (cifras censo 2004, Consejo Regulador del Tequila CRT).

OBJETIVO GENERAL
Examinar los distintos tipos de cultivos de agave y los diversos tequilas elaborados a base de estos, para poder proteger este Patrimonio Cultural conel que se cuenta actualmente en México.
OBJETIVO ESPECIFICO.
Definir que es el Tequila
Describir los diferentes tipos de agave para la elaboración del tequila.
Identificar los factores que ponen en riesgo los paisajes agaveros en México.
Diseñar un plan para dar a conocer los diversos tequilas Mexicanos.
Preparar algunas bebidas hechas a base del tequila Mexicano.

PLANTEAMIETO DELPROBLEMA
El tequila es una de las 8 bebidas más consumidas y exportadas en todo el mundo, y su industria es la más importante en Guadalajara.

Se observa que la producción de tequila se ha convertido en una de las actividades económicas más importantes del estado de Jalisco. El tequila pasó de ser un símbolo jalisciense a ser un símbolo nacional que da cohesión e identifica a los mexicanos a nivelmundial.

LIMITACIONES DEL TEMA
La presente investigación abarcara un promedio de 1 año al tratar de enfatizar los problemas que causa la perdida de paisajes agaveros en México, solo se limitara a los diversos tipos de suelo, de agave y de tequilas elaboradas a base de estos, también discutiremos el efecto que tiene la contaminación en los tipos de suelos ocupadas en la cosecha del agave.
Lainvestigación solo se le podrá dedicar 2 horas diarias, existiendo limitaciones, al no querer abarcar de manera concreta y directa el tema de los tipos de suelos existentes en México.
HIPOTESIS
La contaminación como principal causa de la pérdida de paisajes agaveros en la cosecha de agave para la producción del tequila Mexicano.





CAPITULO II MARCO TEORICO
2.1.- ¿QUE ES EL TEQUILA?Para entender a profundidad el tema del tequila , es necesario definirlo puntualmente; Qué es el tequila en un articulo de 2010 Tequila-z.com , El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón,semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".
En la página Tequila-z.com (2010) El tequila el cual es un líquido alcohólico, elaborado a base de una pequeña peña, elaborada principalmente en el occidente de México, mediante un proceso de destilación, el cual da como resultado el tequila.
En un artículo de la página “Historia del Tequila” explora que: El Tequila es un Aguardienteelaborado en una pequeña región de México, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como el "Agave Azul". A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "Mezcal", que en náhuatl quiere decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la esencia, el centro, etc. Se trata de un producto del encuentro...