DIPLOMADO EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MATERIAL PROFESIONAL
Páginas: 10 (2478 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
DIPLOMADO EN GERENCIA
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Bogotá, agosto 2010
MODULO TECNICO
DE
ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
NELSON CADENA SANCHEZ
EL MATERIAL PROFESIONAL PARA EL
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LENCERÍA DE COMEDOR
En este grupo se encuentra el material en tela que ayuda
en la presentación, decoración y elegancia del
restaurante, también se le conoce como Blancosdel
Comedor o simplemente como la Mantelería. Tenemos
los siguientes elementos:
•Muletón
•Mantel
•Cubremantel
•Individual
•Servilletas
•Caminos
•Faldón
• Limpión
•Repasadores
Primera pieza que va sobre la
superficie de la mesa, es de tela
gruesa o acolchada y se sujeta
mediante unos cauchos que van en
las esquinas de la mesa, tiene los
siguientes objetivos:
•Evitar que el mantel se resbale.•Amortiguar los ruidos que se
generan al colocar la loza sobre la
mesa.
•Ayuda a absorber los líquidos
cuando alguna bebida se riega por
accidente.
En telas apropiadas y
resistentes pero de texturas
suaves, deben cubrir
totalmente las mesas y colgar
de forma equidistante por cada
lado de la mesa 30 cm.
Los hay cuadrados, redondos y
rectangulares para mesas de
comedores, eventos y buffet.
Su planchadodebe ser técnico
pues las líneas del mismo son
guía para el montaje simétrico
y equidistante.
Conocido también como tapa, es un mantel más corto y en tela
más suave, puede ir en color diferente al mantel para lograr
contraste decorativo de color. Se ubica sobre el mantel en forma
diagonal, esquinado o de diversas maneras. Tiene como función
proteger o cubrir al mantel de pequeñas manchasdejadas por los
alimentos.
Elemento en tela de 30 x
40 cm. que se coloca al
frente de cada cliente
sobre la mesa, se usa
más que todo para
servicio de desayunos.
Según la decoración y
clase de restaurante, el
individual puede ser en
papel (desechable),
plástico o de corcho. Se
utiliza para mesas sin
mantel.
En tela del mismo color del mantel, colores diversos, con
estampados, logotipos ograbados y de 40 x 40 cm. Se coloca al
frente del cliente en el plato base. El cliente la abrirá y colocará
sobre sus piernas hasta cubrir parte de la cintura. Esta servilleta
debe ser higienizada y aséptica, el mesero que la manipule lo
deberá hacer con guantes higienizados a fin de no
contaminarlas.
CAMINO DE MESA
Es de diversas formas, medidas y dimensiones. Se emplean
para decorar lasmesas de restaurantes o eventos. Pueden ser
elaborados en telas como: Seda, organza, gamuza, poliéster,
etc. Son diseñados con grabados, pinturas o estampados.
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
Material en telas suaves que
se utiliza para cubrir los
laterales de las mesas en
forma total, desde el borde
de la mesa hasta uncentímetro antes del suelo.
Se elaboran con pliegues
continuos a manera de
cortinas. Se usan
especialmente para mesas
en buffet, mesas decorativas
y mesas principales para
eventos.
Es de color blanco de 40 x 60 cm. utilizado por el personal de
meseros para diversos aspectos: coger platos calientes, auxiliar al
cliente, entre otras tareas. El mesero la debe cargar
constantemente sobre su bandeja deservicio. Es conocido también
como lito.
Especie de limpión grande de 60 x 60 cm., ó de 1 mt. x 1 mt., en
tela absorbente, suave, que no suelte motas. Se usa para el
secado y brillado del material como vajilla, cubertería, cristalería,
electroplata. Puede ser en tela alemanisco blanca ó bayetilla
blanca prelavada. Los hay también con bordes de colores.
Son todos los elementos donde se sirvenla mayoría de los
alimentos. Se elaboran en porcelana o pedernal o según el
estilo del restaurante en cerámica y otros diseños, este grupo
comprende:
•Platos
•Tazas
•Tazones
•Pocillos
•Cafeteras
•Lecheras
•Azucareras , etc.
Conocido también como plato long plate, presentación o
bajo plato, de bienvenida, o de respeto, se utiliza en el
montaje de mesa. Es bastante plano y suele medir entre 30...
DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Bogotá, agosto 2010
MODULO TECNICO
DE
ESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
NELSON CADENA SANCHEZ
EL MATERIAL PROFESIONAL PARA EL
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
LENCERÍA DE COMEDOR
En este grupo se encuentra el material en tela que ayuda
en la presentación, decoración y elegancia del
restaurante, también se le conoce como Blancosdel
Comedor o simplemente como la Mantelería. Tenemos
los siguientes elementos:
•Muletón
•Mantel
•Cubremantel
•Individual
•Servilletas
•Caminos
•Faldón
• Limpión
•Repasadores
Primera pieza que va sobre la
superficie de la mesa, es de tela
gruesa o acolchada y se sujeta
mediante unos cauchos que van en
las esquinas de la mesa, tiene los
siguientes objetivos:
•Evitar que el mantel se resbale.•Amortiguar los ruidos que se
generan al colocar la loza sobre la
mesa.
•Ayuda a absorber los líquidos
cuando alguna bebida se riega por
accidente.
En telas apropiadas y
resistentes pero de texturas
suaves, deben cubrir
totalmente las mesas y colgar
de forma equidistante por cada
lado de la mesa 30 cm.
Los hay cuadrados, redondos y
rectangulares para mesas de
comedores, eventos y buffet.
Su planchadodebe ser técnico
pues las líneas del mismo son
guía para el montaje simétrico
y equidistante.
Conocido también como tapa, es un mantel más corto y en tela
más suave, puede ir en color diferente al mantel para lograr
contraste decorativo de color. Se ubica sobre el mantel en forma
diagonal, esquinado o de diversas maneras. Tiene como función
proteger o cubrir al mantel de pequeñas manchasdejadas por los
alimentos.
Elemento en tela de 30 x
40 cm. que se coloca al
frente de cada cliente
sobre la mesa, se usa
más que todo para
servicio de desayunos.
Según la decoración y
clase de restaurante, el
individual puede ser en
papel (desechable),
plástico o de corcho. Se
utiliza para mesas sin
mantel.
En tela del mismo color del mantel, colores diversos, con
estampados, logotipos ograbados y de 40 x 40 cm. Se coloca al
frente del cliente en el plato base. El cliente la abrirá y colocará
sobre sus piernas hasta cubrir parte de la cintura. Esta servilleta
debe ser higienizada y aséptica, el mesero que la manipule lo
deberá hacer con guantes higienizados a fin de no
contaminarlas.
CAMINO DE MESA
Es de diversas formas, medidas y dimensiones. Se emplean
para decorar lasmesas de restaurantes o eventos. Pueden ser
elaborados en telas como: Seda, organza, gamuza, poliéster,
etc. Son diseñados con grabados, pinturas o estampados.
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
CAMINO DE MESA
Material en telas suaves que
se utiliza para cubrir los
laterales de las mesas en
forma total, desde el borde
de la mesa hasta uncentímetro antes del suelo.
Se elaboran con pliegues
continuos a manera de
cortinas. Se usan
especialmente para mesas
en buffet, mesas decorativas
y mesas principales para
eventos.
Es de color blanco de 40 x 60 cm. utilizado por el personal de
meseros para diversos aspectos: coger platos calientes, auxiliar al
cliente, entre otras tareas. El mesero la debe cargar
constantemente sobre su bandeja deservicio. Es conocido también
como lito.
Especie de limpión grande de 60 x 60 cm., ó de 1 mt. x 1 mt., en
tela absorbente, suave, que no suelte motas. Se usa para el
secado y brillado del material como vajilla, cubertería, cristalería,
electroplata. Puede ser en tela alemanisco blanca ó bayetilla
blanca prelavada. Los hay también con bordes de colores.
Son todos los elementos donde se sirvenla mayoría de los
alimentos. Se elaboran en porcelana o pedernal o según el
estilo del restaurante en cerámica y otros diseños, este grupo
comprende:
•Platos
•Tazas
•Tazones
•Pocillos
•Cafeteras
•Lecheras
•Azucareras , etc.
Conocido también como plato long plate, presentación o
bajo plato, de bienvenida, o de respeto, se utiliza en el
montaje de mesa. Es bastante plano y suele medir entre 30...
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