diplomatura turismo

TÉCNICO EN
COCINA Y GASTRONOMÍA
HOSTELERÍA Y TURISMO

OFERTAS
GASTRONÓMICAS
CICLO
2.000 H

MÓDULO
88 H

SEMANA
4H

FAMILIA PROFESIONAL
HOSTELERÍA Y TURISMO
FORMACIÓN PROFESIONAL DE
GRADO MEDIO
JESÚS TINAJAS RUIZ

SEGUNDO
CURSO

INDICE
DENOMINACIÓN DEL MÓDULO
DENOMINACIÓN DEL CICLO
NIVEL
DURACIÓN
FAMILIA PROFESIONAL
CARGA LECTIVA COMPLETA Y SEMANAL
JUSTIFICACIÓN DELMÓDULO
LA COMPETENCIA GENERAL DE ESTE TÍTULO
CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LAS COMPETENCIAS
DEL TÍTULO
CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LOS OBJETIVOS
GENERALES DEL TÍTULO
OBJETIVO GENERAL DEL MÓDULO
OBJETIVOS, CONTENIDOS Y CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS
METODOLOGÍA
SISTEMA DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN
EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA
MATERIALES DIDÁCTICOSACTIVIDADES EXTRAESCOLARES
BIBLIOGRAFÍA

MÓDULO:

OFERTAS GASTRONÓMICAS
CICLO FORMATIVO:
NIVEL:
DURACIÓN:
FAMILIA PROFESIONAL:
CARGA LECTIVA COMPLETA

COCINA Y GASTRONOMÍA.
FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO MEDIO.
2.000 h
HOSTELERÍA Y TURISMO.
88 h EN EL SEGUNDO CURSO. 4 h SEMANALES
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JUSTIFICACIÓN DEL MÓDULO
La profesión de cocinero se encuentra en un momento deevolución y cambio debido a
diversas causas, como puede ser el cambio en los hábitos de vida de los consumidores. Además de
las implicaciones obvias del hecho de que España es un destino turístico tradicional, los hábitos de
vida de los españoles han cambiando a gran velocidad. La incorporación de la mujer al trabajo
remunerado, la proliferación de hogares de un solo individuo, la lejanía a lospuestos de trabajo, son,
entre otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos fuera del hogar. Un
dato cuantitativo, de entre los muchos que apoyan esta argumentación, es que en la actualidad más
del 30% de los españoles come a diario fuera de casa.
Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes, como en medianas y
pequeñas empresas,principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por
cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.
Esta profesión se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestación de
servicio, en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de
alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en sumarco, las subáreas de hotelería y
restauración (tradicional, moderna y colectiva). También en establecimientos dedicados a la
preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas
preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos
alimenticios y otros.
Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importantede profesionales
de la cocina, más expertos en técnicas específicas, sistemas de producción basados en 4.ª y 5.ª
gama y manejo de equipos y herramientas fundamentados en tecnología informática
En este contexto, el módulo de Ofertas Gastronómicas, contribuye a que el futuro profesional,
adquiera conocimientos que le permitan adaptarse a las empresas de restauración de distinta
tipología ycaracterísticas, interpretando propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los
alimentos, relacionándolas con las posibilidades de ofertas, determinándolas y caracterizando sus
especificidades y calculando los costes globales, analizando las diversas variables que los componen.

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LA COMPETENCIA GENERAL DE ESTE TÍTULO:
Consiste en ejecutar las actividades depreelaboración, preparación, conservación,
terminación / presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la
producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de
higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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CONTRIBUCIÓN DEL MÓDULO A LAS COMPETENCIAS DEL TÍTULO:
El módulo que me atañe...