dipositivacursomozo

MANUAL OPERATIVO:
EL MOLINO.

OBJETIVOS DEL MOLINO EN EL SERVICIO:
Alcanzar un estilo de atención elegante y eficiente basado en un servicio coordinado de calidad y calidez. Para ello se debe logar un buen equipo de trabajo basado en un ambiente laboral óptimo, por lo cual se debe respetar el siguiente organigrama.
Calidad del servicio: la calidad de un servicio, es hacer que el clientese sienta completamente satisfecho con el servicio y con el producto que le llega. Esta satisfacción se obtiene cuando el servicio responde a las expectativas del cliente con respecto a lo que se espera recibir.










Funciones de cada integrante:
Maitre: es el encargado del salón, es el que dirige a los mozos, toda su responsabilidad se basa en que el servicio salga de modoeficiente, por ello los mozos debe dirigirse a él ante cualquier problema y asi juntos buscar una solución. Coordina el servicio junto a la cocina, la parrilla y los servicios colaterales, pro ello siempre debe haber comunicación entre estos cuatros.
Mozos: Será el responsable de servir correctamente a todos los comensales. Hacer el correspondiente seguimiento del servicio de cada una de sus mesas (*).Armar todas las mesas predeterminadas. Realizar correctamente la mise en place.
Commis: ayuda al mozo en todo lo que necesite.
Chef de cocina (cocinero): tiene injerencia en el área de cocina, y es responsable del labor de ella, y es el responsable y coordinador del personal de esta, debe estar constantemente en comunicación con el maitre y parrillero para ello es importante el trabajo enequipo.
Ayudante de cocina: Ayuda en todo al cocinero.
Bachero: se encarga de la limpieza de la cocina en especial de la cristalería y vajilla.
Parrillero: se encarga de todas las tareas de parilla y de su pernal. Tiene que tener comunicación constante con cocina y con el salón.
Servicios colaterales: son todos los servicios que ayudan a que el evento salga excelente, entre ellos tenemos al DJy al sector de vigilancia. Constante comunicación con el maître.
(*) PROCEDIMIENTOS PARA TENER EN CUENTA DURANTE EL SERVICIO:
1. Recepción de los clientes. Una moza en este caso ser recepcionista (la que tenga actitud para llevar esta tarea acabo).
2. Presentarnos a los comensales al momento de atenderlos por primera vez ejemplo: “Buenas noches sres. Mi nombre es xxxxx y los acompañare enesta velada y estaré a su disposición” mantener contacto visual con el cliente mirar de frente y hacerle saber que ante cualquier necesidad que pueda surgir estamos a su disposición.
RECORDAR: SIEMPRE TRATARLOS CON RESPETO, AMABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO. SOMOS AMIGABLES PERO NO AMIGOS.
3. EN la mise en place de la recepción los mozos debemos preparar todo lo necesario para la recepción.Ejemplo: jugos, fernet (o pedirlo al mozo de barra) tabla de fiambre (realizar alzadas, no olvidarse las servilletas, palillos, platos, trinches, ect.). siempre mantener la mesa de fiambres los más limpio posible, y organizar a los comensales, desbarasar una vez que se halla terminado el servicio, algunos mozos estarán en la mesa de fiambre y otros bandejeando bebidas: el bandejeo de bebidas debe serconstante.
4. Llegada del agasajo: este momento es muy especial, por lo tanto todo debe salir perfecto, aquí la coordinación entre maitre Dj y seguridad no debe fallar, para ello necesitamos de los mozos, así que en este momento todo o la mayoría debemos estar en el salón.
5. Preparando el plato de entrada: en este momento los mozos ya tienen que estar sus respectivas plazas atiendo a loscomensales, las bebidas listas en la mesa. Ofrecer bebidas y saber que las bebidas de recepción ya no estarán más. Ofrecer: cerveza, gaseosas, vinos y agua. Los vinos se descorchan en todo momento en al mesa frente al comensal siguiendo el protocolo correcto. (desbarazar todo lo de recepción)
6. Servicio de entrada: el servicio es americano, y se va hacer barrido, ya que es mejor por la organización...