DIPRIS

Programas
Ámbitos de Riesgos
Exposición a riesgos sanitarios por alimentos
Calidad microbiológica de alimentos
Estrategias
Seguimiento a cada uno de los establecimientos verificados, para observar el avance de anomalías establecidas en cada verificación.
Seguimiento a muestras contaminadas para analizar la aplicación de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (BPHS) en la preparación dealimentos.
Intensificar y fortalecer las acciones regulatorias concluyendo el procedimiento administrativo desde el muestreo hasta la aplicación de medidas de seguridad.
Mayor énfasis en la atención a establecimientos procesadores de productos lácteos y alimentos preparados.
Fortalecer y sensibilizar las acciones de promoción y fomento sanitario en la aplicación de las BPHS en los establecimientosprocesadores y expendedores de alimentos, para disminuir la contaminación microbiológica en alimentos.
Seguimiento de brotes y el monitoreo regular de alimentos, orientando la toma de muestras de estos productos y realizando estudios para verificar la presencia de microorganismos específicos.
Orientación de acciones no regulatorias dirigido a prevenir infecciones e intoxicaciones alimentariasreportadas.
Establecer un sistema de capacitación y supervisión a verificadores sanitarios, sobre la norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Actividades-acciones-tareas
La Vigilancia de la calidad microbiológica de los alimentos potencialmente peligrosos, se realiza a través de las siguientes acciones:Empadronar establecimientos procesadores de alimentos para su vigilancia permanente, además de realizar una actualización de dicho padrón de manera mensual.
Verificación Sanitaria a fábricas, establecimientos o expendios de alimentos, en las 10 jurisdicciones sanitarias.
Dictámenes sanitarios y aplicación de medidas de seguridad a establecimientos que se encuentren fuera de especificaciones.Elaboración de una base de datos para cada uno de los establecimientos verificados, con la finalidad de diagnosticarlos y realizar un seguimiento de corrección de anomalías.
Cursos de capacitación de líderes jurisdiccionales del proyecto, verificadores y dictaminadores; sobre las normas correspondientes a cada rubro de alimento, BPHS y condiciones físico-sanitarias de los establecimientosprocesadores de alimentos.
Cursos de capacitación del personal perteneciente a establecimientos que procesan y venden alimentos potencialmente peligrosos en BPHS.
Rastros y Mataderos
Estrategias
Identificar los rastros y mataderos municipales que requieren atención prioritaria y diagnosticar las condiciones de funcionamiento.
Fomento y sensibilización a presidentes municipales, administradoresde rastros o mataderos municipales respecto a la problemática que se enfrentan actualmente y los peligros sanitarios derivados del consumo de carne.
Estudiar, evaluar y proponer medidas de mejoramiento de las condiciones sanitarias de los rastros y mataderos municipales. Se entregarán soluciones de infraestructura y funcionalidad que permitan reducir el riesgo sanitario hasta el mínimo nivel.Capacitación a los líderes jurisdiccionales, operarios y administradores de rastros y mataderos.
Aplicación de medidas regulatorias en los establecimientos que no acaten las disposiciones establecidas mediante planes de mejora.
Participación en la comisión Interinstitucional para la Regulación de Centros de Sacrificio de Ganado en el Estado en la construcción y vigilancia de centros desacrificio.
Coordinación con el líder del proyecto a nivel federal para seguimiento de políticas y estrategias establecidas por ese nivel.
Actividades-acciones-tareas
Para dar atención a esta problemática se requiere de la participación de las autoridades municipales para la prevención de riesgos a la salud de la población que representan, para lo que se existen dos grandes líneas de acción, la...