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MÉTODO GERBER
El método de Gerber es una prueba química primaria e histórica para determinar el contenido de grasa de la leche y otras sustancias. Este método fue desarrollado y patentado porel químico suizo Niklaus Gerber en 1891.
El método consiste en separar la a grasa de la leche de las proteínas agregando ácido sulfúrico. La separación es facilitada usando alcohol amílico(2-metilbutanol). y centrifugación. El contenido de grasa es leído diretamente vía un butirómetro especial calibrado. Gerber desarrolló butirómetros, pipetas y centrífugas especializadas. Tambiénsuele usarse baños de agua específicamente construidos para los tubos de Gerber.

Bultirómetro

PROCEDIMIENTO:
1. Medir, en una probeta, 10 mL de ácido sulfúrico Gerber y añadirlos dentrodel butirómetro.
La grasa está en la leche en forma de pequeños glóbulos rodeados por una capa protectora. La separación completa de la grasa precisa la destrucción de esta envolturaprotectora. Este proceso se lleva a cabo por medio del ácido sulfúrico concentrado, de entre el 90 y el 91 % de masa (ácido sulfúrico Gerber).

2. Una vez preparada la muestra, tomar 11 mL de lechee introducirlos en el butirómetro
En este paso, el butirómetro se calienta considerablemente y los productos que se forman tiñen la disolución de color marrón. La grasa liberada en este procesoserá separada posteriormente por centrifugación.

3. Añadir 1 ml. de alcohol amílico al butirómetro y cerrarlo. Agitar bien la mezcla.

4. Centrifugar los butirómetros
Losbutirómetros se introducen en la centrifugadora y se centrifugan durante unos cinco minutos.

5. Lectura del resultado
En la escala del butirómetro se puede leer el contenido en grasa de la lechecomo contenido de masa en tanto por ciento.
BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_de_Gerber
http://alimetoslacteos.blogspot.com/2008/11/analisis-de-grasa-metodo-gerber.html