Direccion Comercial
Páginas: 17 (4059 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
Demanda de
bebidas fuera
del hogar
Consumo y gasto en el sector
de la restauración
VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO
Universidad Complutense de Madrid
■ RESUMEN
Habitualmente se plantean numerosos estudios sobre la
demanda de alimentos y bebidas, pero en pocas ocasiones
se analiza la repercusión específica de la partida de bebidas en el consumo y en el gasto alimentario. Por otra parte,aparece la particularidad de que, en términos de gasto, la
familia de bebidas cuenta con una mayor representatividad
en la esfera extradoméstica y, por tanto, su análisis se justifica de forma aislada con respecto a la demanda desarrollada en el hogar. En consecuencia, este trabajo revisa las
principales cifras de la demanda de bebidas en España incidiendo en el peso relativo de las másimportantes, tanto en
términos de consumo como de gasto; destaca la participación relativa que tienen los distintos formatos de la restauración comercial en la demanda de bebidas, y, además,
analiza las fuentes de aprovisionamiento más habituales
para este tipo de productos.
PALABRAS CLAVE: bebidas, consumo extradoméstico, restauración, cerveza, vino, bebidas alcohólicas, refrescos.
CONSUMO YGASTO EN BEBIDAS
El grupo de productos que tradicionalmente se vienen englobando en el epígrafe de bebidas se caracteriza por su
heterogeneidad, y bajo el mismo tienen cabida artículos
muy diferentes. Entre las bebidas más importantes, sobre
las que existe información en los Paneles de Consumo AliDistribución y Consumo
5 Julio-Agosto 2010
Demanda de bebidas fuera del hogar
CUADRO 1Consumo y gasto en bebidas, 2009. Millones de litros/millones de euros
HOGARES
CONSUMO
GASTO
RESTAURACIÓN COMERCIAL
CONSUMO
GASTO
RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO
GASTO
TOTAL
CONSUMO
GASTO
Agua Envasada
2.345,2
496,7
837,6
336,2
105,4
62,6
3.288,2
Agua con gas
58,4
27,6
44,3
48,5
2,1
1,5
104,7
77,6
2.286,8
44,0469,2
433,1
793,3
153,1
287,7
1.912,6
103,3
1,1
61,0
11,3
3.183,5
198,3
817,9
2.357,0
Brandy
Whisky
8,1
10,7
64,5
135,3
15,2
37,8
137,3
592,5
0,3
0,2
2,4
3,2
23,5
48,7
204,2
730,9
Ginebra
Agua sin gas
Bebidas espirituosas
895,5
3,2
32,3
16,8
231,8
0,1
0,7
20,0
264,8
Ron
Anís
Otras bebidasespirituosas
4,0
3,1
15,0
51,3
21,9
127,8
25,7
8,9
48,8
414,5
74,3
462,2
0,1
0,1
0,4
0,7
0,7
3,7
29,8
12,1
64,1
466,4
96,9
593,7
Beb. refrescantes y gaseosas
Gaseosas
1.966,7
197,2
1.561,5
55,8
1.005,9
78,7
1.908,4
53,6
38,0
3,8
53,0
6,4
3.010,6
279,7
3.522,8
115,8
Bebidas refrescantes
Cervezas
1.769,5
752,4
1.505,7890,6
927,2
1.540,5
1.854,8
2.971,5
34,2
20,0
46,6
31,7
2.731,0
2.312,9
3.407,0
3.893,8
Sidra
13,8
23,6
11,6
18,8
0,1
0,3
25,6
42,7
Vinos
Vino de mesa
432,8
222,9
1.039,0
241,8
324,5
139,9
1.270,2
230,7
8,9
5,3
20,6
6,8
766,2
368,2
2.329,8
479,4
Vino CPRD
137,1
506,1
154,9
875,6
0,8
4,0292,8
1385,7
Espumosos
Otros vinos
Zumo Y néctar
28,1
44,7
526,9
153,3
137,8
463,4
10,6
19,1
85,7
73,5
90,4
170,0
0,4
2,4
28,6
1,5
8,2
32,2
39,1
66,1
641,2
228,2
236,5
665,5
6.081,8
4.907,9
3.958,9
8.587,7
202,1
211,7
10.243,0
13.707,1
TOTAL BEBIDAS
FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).
mentario delMinisterio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), destacan el agua envasada, las alcohólicas o
espirituosas, los refrescos y gaseosas, la
cerveza, los vinos, la sidra o los zumos y
néctares.
El cuadro 1 ofrece un resumen del consumo y del gasto en bebidas que se realizó durante el año 2009 diferenciando la
demanda doméstica de la realizada fuera
del hogar (restauración comercial y...
bebidas fuera
del hogar
Consumo y gasto en el sector
de la restauración
VÍCTOR J. MARTÍN CERDEÑO
Universidad Complutense de Madrid
■ RESUMEN
Habitualmente se plantean numerosos estudios sobre la
demanda de alimentos y bebidas, pero en pocas ocasiones
se analiza la repercusión específica de la partida de bebidas en el consumo y en el gasto alimentario. Por otra parte,aparece la particularidad de que, en términos de gasto, la
familia de bebidas cuenta con una mayor representatividad
en la esfera extradoméstica y, por tanto, su análisis se justifica de forma aislada con respecto a la demanda desarrollada en el hogar. En consecuencia, este trabajo revisa las
principales cifras de la demanda de bebidas en España incidiendo en el peso relativo de las másimportantes, tanto en
términos de consumo como de gasto; destaca la participación relativa que tienen los distintos formatos de la restauración comercial en la demanda de bebidas, y, además,
analiza las fuentes de aprovisionamiento más habituales
para este tipo de productos.
PALABRAS CLAVE: bebidas, consumo extradoméstico, restauración, cerveza, vino, bebidas alcohólicas, refrescos.
CONSUMO YGASTO EN BEBIDAS
El grupo de productos que tradicionalmente se vienen englobando en el epígrafe de bebidas se caracteriza por su
heterogeneidad, y bajo el mismo tienen cabida artículos
muy diferentes. Entre las bebidas más importantes, sobre
las que existe información en los Paneles de Consumo AliDistribución y Consumo
5 Julio-Agosto 2010
Demanda de bebidas fuera del hogar
CUADRO 1Consumo y gasto en bebidas, 2009. Millones de litros/millones de euros
HOGARES
CONSUMO
GASTO
RESTAURACIÓN COMERCIAL
CONSUMO
GASTO
RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL
CONSUMO
GASTO
TOTAL
CONSUMO
GASTO
Agua Envasada
2.345,2
496,7
837,6
336,2
105,4
62,6
3.288,2
Agua con gas
58,4
27,6
44,3
48,5
2,1
1,5
104,7
77,6
2.286,8
44,0469,2
433,1
793,3
153,1
287,7
1.912,6
103,3
1,1
61,0
11,3
3.183,5
198,3
817,9
2.357,0
Brandy
Whisky
8,1
10,7
64,5
135,3
15,2
37,8
137,3
592,5
0,3
0,2
2,4
3,2
23,5
48,7
204,2
730,9
Ginebra
Agua sin gas
Bebidas espirituosas
895,5
3,2
32,3
16,8
231,8
0,1
0,7
20,0
264,8
Ron
Anís
Otras bebidasespirituosas
4,0
3,1
15,0
51,3
21,9
127,8
25,7
8,9
48,8
414,5
74,3
462,2
0,1
0,1
0,4
0,7
0,7
3,7
29,8
12,1
64,1
466,4
96,9
593,7
Beb. refrescantes y gaseosas
Gaseosas
1.966,7
197,2
1.561,5
55,8
1.005,9
78,7
1.908,4
53,6
38,0
3,8
53,0
6,4
3.010,6
279,7
3.522,8
115,8
Bebidas refrescantes
Cervezas
1.769,5
752,4
1.505,7890,6
927,2
1.540,5
1.854,8
2.971,5
34,2
20,0
46,6
31,7
2.731,0
2.312,9
3.407,0
3.893,8
Sidra
13,8
23,6
11,6
18,8
0,1
0,3
25,6
42,7
Vinos
Vino de mesa
432,8
222,9
1.039,0
241,8
324,5
139,9
1.270,2
230,7
8,9
5,3
20,6
6,8
766,2
368,2
2.329,8
479,4
Vino CPRD
137,1
506,1
154,9
875,6
0,8
4,0292,8
1385,7
Espumosos
Otros vinos
Zumo Y néctar
28,1
44,7
526,9
153,3
137,8
463,4
10,6
19,1
85,7
73,5
90,4
170,0
0,4
2,4
28,6
1,5
8,2
32,2
39,1
66,1
641,2
228,2
236,5
665,5
6.081,8
4.907,9
3.958,9
8.587,7
202,1
211,7
10.243,0
13.707,1
TOTAL BEBIDAS
FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).
mentario delMinisterio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM), destacan el agua envasada, las alcohólicas o
espirituosas, los refrescos y gaseosas, la
cerveza, los vinos, la sidra o los zumos y
néctares.
El cuadro 1 ofrece un resumen del consumo y del gasto en bebidas que se realizó durante el año 2009 diferenciando la
demanda doméstica de la realizada fuera
del hogar (restauración comercial y...
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