Direccion De Cocina

ASPECTO, FORMA Y ÉPOCAS DE PESCA.

Tiene un aspecto muy parecido a la anguila y a la morena en cuanto a su forma, alargada y gruesa. El Congrio es un pescado “semigraso” que tiene la cabezaligeramente hundida y la boca puntiaguda con dientes de distintos tamaños y afilados. Posee una aleta rodeando su cuerpo de arriba a abajo.
Su piel es viscosa, sin escamas, bastante dura, gruesa y de colorgris-claro u oscuro. Su carne es de color claro, muy sabrosa y exquisita, aunque posee numerosas espinas. Vive en el fango o en las zonas pedregosas que varía de los 100 m a casi los 1000 m. Sealimenta principalmente de pequeños peces, moluscos y crustáceos. El Congrio puede llegar a medir casi 3 m y pesar hasta 70 kilos.
Sus épocas de pesca son Otoño, Invierno y Primavera, siempre en horasnocturnas. Se atraen con cebos bastante olorosos consiguiendo que salgan de sus madrigueras y posteriormente son pescados con anzuelo de cebos de pescados vivos, bastante olorosos y que están enconstante movimiento 8 son ideales las anchoas o las sardinas en salazón)

VALORES NUTRICIONALES
AGUA | PROTEÍNAS | FIBRA | H.CARBONO | MINERALES | GRASAS | VITAMINAS |
Entre el 75%-80% | Un 19 %De altovalor biológico | No tiene | No supera el 1% | PMg | 3 % | Grupo B (B1, B2 y B3)Destaca la vitamina AVitamina D en menor cantidad. |


ELABORACIONES CULINARIAS
Algunas elaboraciones del congrioson estas:
Congrio al estilo Castilla: El congrio se pasa por harina y se fríe para a continuación acompañarlo de una buena guarnición de cebolla, almendras peladas y azafrán.
Congrio a ladonostiarra: Se fríe el congrio y se acompaña de un sofrito de ajo y cebolla y un majado de piñones, perejil, pan frito, pimiento choricero y sidra.
Congrio en salsa verde: El pescado se preparara cocido y seacompaña con una salsa elaborada con guisantes, cebolla, perejil y ajo. Si se desea, se pueden añadir también unos tallos de espárragos o unos trozos de huevo duro como acompañamiento.
Congrio al...