Disacáridos Y Polisacáridos

¿Cuáles son los disacáridos más importantes?
Están formados por la unión de dos monosacáridos y tienen sabor dulce. Se obtienen de la descomposición de los polisacáridos.
Los más importantes sonla sacarosa ( fruto de la unión de fructosa y glucosa) que constituye el azúcar normal, empleado para la endulzar los alimentos; la lactosa, formado por la unión de glucosa y galactosa y la maltosa.Estructura de los disacáridos
Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos. Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y lasacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos produce diferentes combinaciones de monosacáridos:
maltosa | | glucosa + glucosa |
lactosa | | glucosa + galactosa |
sacarosa | | glucosa + fructosa|
Maltosa
La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticos del almidón. Cuandose produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa. Un enlace glucosídico -1,4 une las dos moléculas de glucosa

Lactosa
La lactosa es el disacárido másimportante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina azúcar de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura de la lactosa. es bastante diferente a la dela maltosa. El átomo de carbono anomérico de la galactosa está unido al cuarto átomo de la glucosa por un enlace glicosídico ß-1,4.

Se conoce con nombres tales como azúcar de remolacha, azúcar decaña, o simplemente azúcar. La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotacióny no es un azúcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unión glicosídica -1,2 en lugar de una unión glicosídica. Los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcares están...