Disacaridos

Colegio Saucache

Los disacáridos y sus características

Profesora: Ginette canales
Alumna: Constanza mera Márquez
Subsector: Química
Fecha: 26/08/2011

MALTOSA
La maltosa o azúcar demalta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente alcuarto carbono de la otra.
Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4)alfa glucopiranosa.
Al producirse dicha unión se desprende una molécula de aguay ambas moléculas deglucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcarreductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisisdel almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
Categoría: Disacáridos

LACTOSA
La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamenteintervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, estecompuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.
A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras delos mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de lalactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Cristaliza con una molécula de agua de...