disacaridos

UNIDAD EDUCATIVA “LA PORCIÚNCULA”
TRABAJO EN GRUPO
Integrantes:
Lorena Calva
DISACÁRIDOS
Formula general C12H22O11
Los disacáridos son hidratos de carbono formados por dos monosacáridos yla eliminación de una molécula de H2O. Los monosacáridos pueden ser iguales o diferentes:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2OMonosacárido Monosacárido Disacárido agua
La hidrolisis de un disacárido en agua hirviendo o por acción enzimática produce dos monosacáridos.
Sacarosa+ agua = D – glucosa + D- fructosa
Lactosa + agua = D- glucosa + D- galactosa
Maltosa + agua = D- glucosa + D- glucosa
En laformación de un disacárido se produce una unión entre el OH del carbono cuatro del otro monosacárido, siendo un tipo de unión hemocetalico.
SACAROSA: C12H22O11
Llamada azúcar común,azúcar de caña, azúcar de remolacha que se encuentra en la caña en una proporción de 5 %, también se encuentra en el maíz, zanahoria y papa.
La sacarosa es un disacárido que esta formado por D( - )glucosa y D ( - ) fructosa no tiene grupo aldehído ni cetona, por lo tanto no posee propiedades reductoras.
La sacarosa es una de las sustancias químicas más puras que proporciona la naturaleza,actualmente se utiliza como alimento.

- D - Glucopiranosil B - D - fructoronosido
PROPIEDADES FÍSICAS
COLOR- son sólidos blancos cristalinos y responsables deldesarrollo del calor amarillo-marrón en los procesamientos de los alimentos
SOLUBILIDAD- el alto grado de solubilidad es esencial preparación de las conocidas jaleas, mermeladas, bebidas y jarabe.VISCOSIDAD- la viscosidad son intermedios entre la viscosidad de los jarabes de alta fructosa y de alta fructosa y la glucosa.
PROPIEDADES QUÍMICAS
ACIDEZ ( pk3 ) 12.62
SOLUBILIDAD EN AGUA...