Disacaridos

Características y funciones de los Disacáridos.
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la unión de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace con pérdida de unamolécula de agua, mono o dicarbonílico.
La fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de losmonosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de agua (H2O) que se libera al medio de reacción.
Las propiedades delos disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos cristalinos de color blanco, sabores dulces y solubles en agua.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen unasenzimas llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos, para su absorción intestinal.

Clasificación y Alimentos en los que se encuentran.
* Sacarosa:También llamada “azúcar”, que es el azúcar de mesa o azúcar común obtenida industrialmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Está formada por una unidad de glucosa y una defructosa. En los alimentos se encuentra principalmente en dulces, bollería, caramelos, chucherías, refrescos, etc. También la utilizamos para endulzar el café, las infusiones o yogures.  No posee carácterreductor. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
* Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tienepoder reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es una enfermedad caracterizada por la afectaciónmás o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos y orientales.
* Maltosa:...