disacarios


DISACARIOS:
¿CUALES SON LOS DISACARIOS?
Los disacaris estan formados por la union de dos monosacarios, generalmente hexosas y son los oligosacarios de mayor importancia biologica y estan formadospor la union de dos hexosas. Su formula general es: C12H22O12.
PROPIEDADES:
Las propiedades de los disacarios son semejantes a la de los monosacarios: son solidos cristalinos de color blanco, sabordulce y solubles al agua.
Unos pierden el poder reductor de los monosacarios y otros lo conservan.Si en el enlace O-glucosidico intervienen los -OH de los dos carbonos anomericos (responsables delpoder reductor) de ambos monosacarios, el disacario obtenido no tendra poder reductor. Segun el tipo de enlace y los monosacarios en el, hay distintos disacarios.
PRINCIPALES DISACARIOS:
Losprincipales disacarios de interes biologico son los sig:
La maltosa o azucar de malta: Esta formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosidico de tipo alfa 1-4. L a molecula tiene caracteristicasreductoras. Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacarios de reserva (almidon y glucogeno), de los que se obtiene por hidrolisis. Lamalta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidon, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
La glucosa o azucar de la leche: Esta formada por galactosa y glucosa,unidas con enlace glucosidico beta 1-4. Tambien tiene caracter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamiferos. Gran parte de la poblacion mundial presenta la llamada "intolerancia a lalactosa", que es una enfermedad caracterizada por la afectacion mas o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal sintoma, esmas frecuente en adultos y en orientales.
La sacarosa: O azucar caña y remolacha. Esta formada por alfa-glucosa y beta-fractosa, con enlace 1-2. No posee caracter reductor. Es el azucar que se...