Discriminacion

MANUAL DE PRACTICAS
Edith Franciela León López Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios “3 E “Vespertino Ana Karina Elaborar Productos de Origen Vegetal

Recetario
Vegetales *

Chiles en Escabeche Enteros

Ingredientes:

½ kg. de cebolla blanca ½ kg. de zanahoria ½ de Jalapeño

2 Bolsitas de oregano 2 Laurel ½ Lt. de vinagre blanco ½ de aceite de maízDiagrama de Flujo
Seleccion Lavado Pinchado Llenado

Taponeo

Temperatura de Cierre

Adicion de Salmuera

Preparacion de Ingredientes

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

Blancheo: Ponerlos en agua a una temperatura de
85°C. por 4 minutos.

Temperatura de Cierre: Poner el frasco a baño maría
a 90°C y se tapa

Salmuera: 1 Lt. de agua, 100 ml de vinagre, 15 gr. de
sal y 5 gr. deazúcar

CHILES EN ESCABECHE ENTEROS
          Seleccionamos los mejores chiles Lavamos perfectamente los chiles Pasamos al pinchado de cada uno los chiles Preparación de ingredientes que fue la verdura , al igual que la salmuera Pasamos ala adición de salmuera al frasco Colocamos el frasco en una olla a baño maría a una temperatura de 95° C para realizar la temperatura de cierre Tapamosperfectamente el frasco ya que hemos realizado la temperatura de cierre Esperar enfriar perfectamente Etiquetado Producto terminado :)

CHILES EN ESCABECHE EN RAJAS

Ingredientes:
½ Kg. de cebolla blanca ½ kg. de zanahoria ½ kg. de Jalapeño 1 Bolsita de orégano 1 de Laurel ¼ Lt. de Vinagre Blanco ¼ Lt. de aceite de maíz

Diagrama de Flujo:
Seleccion Lavado Pinchado Corte

LlenadoBlancheo

Preparacion de Ingredientes

Llenado

Adicion de Salmuera

Temperatura de Cierre

Taponeo

Enfriado

Almacenado Etiquetado

Chiles Jalapeños en escabeche en rajas:
Seleccionamos los mejores chiles para la practica Lavamos cada uno de los chiles perfectamente Pinchado cada uno de los chiles Cortamos en rajas los chiles Llenado Pasamos al blancheo colocando loschiles en agua a una temperatura de 85° C por 4 minutos. Preparamos los ingredientes, la salmuera con 1 lt. de agua, 100 ml de vinagre,15 grs de sal y 5 de azúcar Colocamos los chiles junto con los ingredientes al frasco y adicionamos la salmuera Pasamos ala temperatura de cierre colocando el frasco a baño maría a una temperatura de 90° C. por 4 minutos Después a el enfriado Etiquetado AlmacenadoImágenes

Ensalada de Legumbres*

Ingredientes:
1 papa grande ½ kg. de zanahoria ¼ de ejotes vinagre

Diagrama de Flujo

Seleccionar

Lavar

Pelar

Cortar

Adicion de Salmuera

Llenado

Preparacion de Salmuera

Blancheo

Temperatura de Cierre

Enfriado

Etiquetado

Producto terminado

Ensalada de Legumbres:
 Primeramente seleccionamos los mejoresvegetales  Pasamos a lavarlos perfectamente para comenzar a pelar las verduras que es necesario como fue la papa y la zanahoria  Después pasamos a cortar las verduras en pequeños trozos pequeños, ya listo los vegetales se preparan para el blancheo que consta de la adición de agua caliente a una temperatura a 85°C. durante 4 minutos.  Antes de ser llenado tiene que ser preparada la salmuera .  Yalista y los vegetales se colocan en un recipiente y se añade la salmuera hasta el tope del recipiente, para después ser colocado a baño maría, a temperatura de cierre  Enfriado  Etiquetado  Producto terminado

Imágenes

Salsa Mexicana

Ingredientes:
½ Kg. de tomate 1 cebolla blanca 4 chiles serranos Cilantro

Diagrama de Flujo:
Seleccionar Lavar Cortar

Adicion de IngredientesCocer durante 10 minutos

Temperatura de cierre

Enfriado

Etiquetado

Producto terminado

Salsa Mexicana
1. Seleccionar los mejores vegetales 2. Lavar perfectamente los ingredientes 3. Cortar las verduras en trozos pequeños 4. Adición de ingredientes (Sal) 5. Poner a cocer la verdura dentro de una olla con un poco de agua durante 10 minutos. 6. Ya lista pasamos la salsa al frasco de...