Discución Informe Respiración 1

Discusión  
Los  procesos  metabólicos  se  componen por  una serie  de  reacciones,  que  los  seres  vivos  utilizan  para  captar 
energía  o  degradar  sustancias,  entre   otras  funciones,   manteniendo  así  el  equilibrio  interno  para  el  buen 
funcionamiento  del  organismo  (Solomon,  2013).  Dependiendo  de  las  características  que posea  el organismo 
como:  anatomía, fisiología  o  el  medio  en  donde  se desarrolle,  va a influir en la  vía metabólica que  este pueda 
realizar.  Las   condiciones  del  laboratorio  permitieron  utilizar  la  vía  anaeróbica,  es  decir   la  división  del 
metabolismo  donde  no  se  requiere   oxígeno  para  producir   energía.  Esta  sucesión  de  reacciones  sin  emplear 
oxígeno son llamadas Fermentación (Campbell, 2007).  
La fermentación  es  un  fenómeno o proceso bioquímico donde una sustancia  sufre una transformación, debido 
a  la  acción  directa  o indirecta de un microorganismo (Duarte, 1997).   Es una extensión de la glucolisis, donde 
el  producto  (piruvato),  se  conduce  por  una  vía  anaeróbica  del  metabolismo  (Campbell,  2007).  El 
microorganismo  utilizado  fue  la  levadura   (​
Saccharomyces cerevisiae​
),  un  ascomiceto  unicelular  (Solomon, 
2013), que cuenta con la particularidad de realizar la fermentación alcohólica  debido a la ausencia del  oxígeno 
para  producir  energía  en  forma de ATP. Debido a sus diferentes  usos comerciales, este organismo se presenta 
en  el mercado como pastillas o polvos  comprimidos que se mantienen óptimos a temperatura ambiente debido a la reducción de la humedad a un 8% (Charley, 2006).   
La  siguiente  ecuación   propuesta  por  Gay­Lussac  C​
H​
O​
→  2C​
H​
OH  +  2CO​
6​
12​
6  ​
2​
5​
2  resume   la  fermentación 
alcohólica.  Según  la  teoría  anteriormente  descrita,  se postula que es necesario un microorganismo que realice 
la descomposición  de la glucosa en ausencia de oxígeno, para obtener los productos en la ecuación propuesta. 
Estos  productos son el  etanol: un tipo de alcohol de dos carbonos, y el  anhídrido carbónico. Para determinar si 
está ocurriendo  este  proceso metabólico,  se  deben  medir los productos obtenidos durante el desarrollo de  una 
experimentación.  
Los  sistemas  creados  durante  la  experimentación  permitieron  determinar  la manera en  que la ​
Saccharomyces 
cerevisiae  ​
realiza   la fermentación.  Los  globos  empleados  fueron  inflándose  poco  a  poco  en  aquellos  tubos 
donde  el  balance  de  reactivos  era el adecuado para producir la fermentación alcohólica. Aquellos tubos que el 
balance era el  adecuado fueron: el tubo de Agua de repollo + azúcar + levadura y el grupo  control de  Agua de 
repollo  +  levadura.  Esto  se  debe  a  que en  ambos  tubos  existía la presencia  de  glucosa  y  el  microorganismo  
que  accionaba   la  fermentación.  En   el  tubo  de  ensayo  de  control,  la  glucosa  se   encontraba  en  menores 
cantidades  proveniente  del  agua  del  repollo.  El  gas   que  infló  los   globos  fue  el  anhídrido  carbónico,  un 
compuesto  que  efectivamente  es  un  producto  de  la fermentación  alcohólica.  Este  compuesto  proviene  de la 
glucosa  insertada  en  los  tubos  de  ensayo,  que  fue  lisada  durante  la glucolisis.  Transformada  en  piruvato,  se 
fermentó  liberando  CO​
2,  formando  acetaldehído  y  finalmente  reduciéndose  para  formar  etanol.  Para 
determinar su  naturaleza, es decir, si realmente era anhídrido  carbónico, se midió  el pH del residuo líquido del 
sistema.  Los  anhídridos  al combinarse con  el  agua forman  ácidos  (Chang,  2013),  por lo tanto, si la sustancia 
líquida  poseía  un  pH menor a 7, indicaba la presencia de un ácido. La muestra arrojo el  resultado de un pH  de 
5, por lo tanto se identificaba que efectivamente se verificaba la presencia de los productos.  
Sin  embargo,  si  la  levadura  realizara  otro  tipo  de  fermentación  conocida  como ...