Discurso

"Si bien podríamos pensar que los recursos naturales con los que cuenta nuestro país han sido una bendición, la historia nos ha enseñado siempre lo contrario. Alguna vez fue el caucho; otra vez, elguano; hoy son los minerales. Sin embargo, cuando estos se acaban, con ellos termina un ciclo económico de bonanza y aparece esa odiosa incertidumbre que destruye democracias.

Nos queda claro, queel crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estará del lado de los recursos naturales, sino de los productos que se elaboren con ellos. Por ello, los suizos compran recursos como elcacao y con ellos elaboran chocolates Nestlé; y los japoneses y coreanos compran minerales para luego transformarlos en electrodomésticos y automóviles (Toyota, Nissan o Samsung.). Los ciudadanos detodos los países industrializados han entendido que la gran riqueza no está solo en la elaboración de productos genéricos, sino en la creación de marcas cuyo reconocimiento en términos de calidad lespermite expandirse por todo el mundo.

Pues bien, la gastronomía peruana es justamente eso: un gran recurso muy apreciado por algunos extranjeros. Sin embargo, nuestra gastronomía no es solo un granrecurso, sino una suma de cocinas que aún esconden un gran potencial. Una vez desempolvado tal potencial y puesto en valor, los productos de la gastronomía peruana podrían ser exportados por todo elmundo.

Detrás de nuestra cocina criolla, de nuestras pollerías, de los chifitas de barrio, de las picanterías arequipeñas, de los anticuchos, de los sánguches, o de las cebicherias, existenoportunidades de crear conceptos que trasciendan su ámbito local para convertirse en productos peruanos de exportación que no solo aspiren a codearse con conceptos ya instalados globalmente como pizzerías,hamburgueserías, sushi bares o taquerías mejicanas, sino que, además, generen al Perú enormes beneficios tanto económicos como de marca país.

Todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por...