Discurso

¿Tejate? ¿Ha escuchado algo llamado Tejate? Aunque la respuesta sea si o no, usted tiene que leer sobre esta deliciosa bebida hecha en Oaxaca.
Antes que nada, Tejate es una palabra que se cree proviene del Nahuatl "Texatl" que significa agua harinada, y que se compone por textli, harina, y atl, agua. El nombre Zapoteca del tejate es cu'uhb.
El tejate es una bebida de maíz y cacao. En las callesde Oaxaca, hay puestos con grandes ollas de barro donde se vende el tejate. Los principales ingredientes son harina de maíz de tostado, semillas de cacao fermentadas, huesos de mamey y flor de cacao también llamada Rosita de cacao. Todos los ingredientes se muelen hasta obtener una pasta. La pasta se mezcla con agua fría, este paso es crucial, se puede ver a las mujeres amasando y agregando aguafría de manera calculada hasta obtener el sabor de sus ingredientes. Cuando está listo, la flor de cacao se va hacia la superficie formando una cubierta esponjosa. Los bebedores expertos dirán que un buen tejate es aquel con una espesa capa de rosita de cacao.
El tejate es verdaderamente delicioso. Los sabores del maíz tostado y el cacao son facilmente detectables mientras que los sabores delhueso de mamey y la rosita de cacao no son tan fáciles de distinguir por un bebedor novato.
Esta bebida tradicional se considera muy importante en la cocina, historia, nutrición, y agricultura relacionadas con el maíz en los Valles Centrales de Oaxaca. Es sabroso, vigorizante, refrescante y algunos dicen, afrodisiaco. A la primera impresión y para el ojo inexperto, el tejate puede parecer una bebidano muy antojable, pero al probarla, uno sabe por que es tan apreciada en Oaxaca.
Solo podemos imaginar el gran trabajo de las mujeres sentadas a un lado del fuego al amanecer para preparar la bebida de antiguos reyes zapotecas, una mezcla de sabores amargos y dulces, una bebida que resalta la importancia del maíz en la cultura y tradición de Oaxaca, el espumoso tejate.
Los registros másantiguos que se conocen de la flor de rosita de cacao
---Cacahuaxochitl, en náhuatl y Ye’bdie’e’, en zapoteco---, datan de 1582 en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, escrita por Fray Bernardino de Sahagún. Se dice que desde la época prehispánica, la rosita de cacao ya era utilizada como ingrediente por los antiguos habitantes de estas tierras y en particular en San Andrés Huayapan. Hayregistros que mencionan que en los círculos aristocráticos prehispánicos se tomaba chocolate frío mezclado con granos de maíz y la flor rosita de cacao.
“La feria nos permite dar a conocer nuestra bebida y a nuestra comunidad tanto a turistas nacionales y extranjeros, pero sobre todo conservar nuestras tradiciones porque Huayapan es la cuna del tejate”, afirmó Octavia Ruiz Antonio, ex presidentade la Unión de Productores, formada para difundir la milenaria bebida, y ahora presidenta de la Industrializadora de Alimentos Huayapan.
Y esto es cierto, porque si bien el tejate se prepara también en San Antonio de la Cal y San Agustín Yatareni, así como en la ciudad de Oaxaca, entre otras poblaciones, el sabor del producto elaborado en este municipio, es exquisito. A causa de esto, miles depersonas aglomeraron los puestos para poder degustar esta considerada bebida de los Dioses.
“Afortunadamente a la gente le gusta el tejate y vienen muchos, pero muchos visitantes”, señaló.
El tejate, estuvo al alcance de todos los bolsillos porque hubo desde cinco pesos, 10 pesos y hasta de 20 pesos.
“Son precios cómodos, inferiores a los de los puestos en los mercados, para que la gente puedadisfrutar de la bebida”, añadió.
Ahora las mujeres, se han organizado en la Industrializadora de Alimentos Huayapan para elaborar y envasar tejate deshidratado, completamente natural y sin conservadores, que se vende en el mercado local. Su comercialización en los mercados nacional e internacional, también está entre sus planes.
El tejate deshidratado, se elabora con molinos de piedra, un...