Discurso


Sociología
Las aportaciones de la sociología de la alimentación para los profesionales de la nutrición humana. Se presentaran sus objetivos y aportaciones, sus ámbitos de estudio y, finalmente, los rasgos actuales de la alimentación en la sociedad moderna.


No de forma absoluta pero si generalizada, las disciplinas científicas tienden a desarrollar investigación especializadas de lanutrición humana y pocas veces incluyen cuestiones igual de sustantivas y particulares que disciplinas coetáneas pueden aportar. Las consecuencias que de esta forma de construir conocimiento pueden ser de dos tipos. Por un lado, se pueden dejar de lado aspectos importantes para la resolución concreta de problemas relacionados con la práctica de la alimentación
ejemplo. Existe un amplio abanico deliteratura especializada entorno la malnutrición de los ancianos ya sea desde una vertiente más médica como desde una vertiente económica. Para este artículo nos quedaremos con los efectos de la desnutrición que perjudican gravemente el período de recuperación de los ancianos con fractura de cadera1,2. Si intentamos abordar esta problemática desde la economía3, podemos llegar a la conclusión queesta malnutrición puede deberse a la creciente pobreza que afecta a la población mayor. Sin embargo, desde la psicología clínica, se argumenta que la población mayor también sufre un proceso de soledad patológica4, por lo que podemos pensar que la malnutrición se debe a que muchos de los ancianos sufren de períodos depresivos y ansiedad5. El problema de la malnutrición es un problema de naturalezacompleja, por lo que cada una de las hipótesis de las diferentes disciplinas médicas, económicas y psicológicas será parcial y servirá para proponer soluciones parciales a este problema. Por lo tanto, el problema de la malnutrición en ancianos con fracturas exige un tratamiento holístico que, a partir de un enfoque sistémico y multidisciplininar permita identificar y superar los límites cualitativosy cuantitativos que impiden un acceso del anciano a los alimentos. 
La perspectiva de la sociología de la alimentación
la sociología de la alimentación es un área que cuenta con un escaso desarrollo, a pesar de que se ha detectado un incremento en la producción científica tanto de carácter teórica como aplicada. Las razones que explican este "atraso" se pueden resumir en dos. En primer lugar,por considerarse la alimentación un objeto de estudio impropio de las ciencias socials6, al ser ya estudiado por ciencias médicas en su vertiente más nutricional. En segundo lugar, porque la dimensión social de la nutrición ha sido históricamente estudiada por la antropología social y cultural, la economía y sus disciplinas de la sociología como es la sociología rural7.
Sin embargo, la mayorpresencia de publicaciones rigurosas sobre la dimensión social de la nutrición (la alimentación) en revistas científicas8, consolida a la sociología de la alimentación como una perspectiva institucionalizada que contribuye a dar respuesta a cuestiones específicas relativas a las variables sociales de la nutrición9. Estas respuestas no pretenden sustituir conocimientos ya existentes de otrasdisciplinas, sino que más bien complementan y profundizan en soluciones prácticas a problemas que, en último término, afectan a personas concretas.
Que pretende y qué nos puede aportar
El papel central de la comida en la evolución de la humanidad ha sido reconocida des de muchas disciplinas, entre ellas la antropología y la sociología. En este sentido, el acto de comer, de alimentarse es una funciónbiológica vital y al mismo tiempo una función social esencial10. Sus diferentes aspectos se ordenan en dos dimensiones esenciales. La primera se extiende de lo biológico a lo cultural, de la función nutritiva a la función simbólica. La segunda, de lo individual a lo colectivo. El ser humano biológico y el ser humano social están intrínsecamente relacionados en el acto alimentario. Por lo tanto, la...