Discusión sobre instalaciones y BPM

a. Para poder contar con un correcto abastecimiento de agua toda empresa debe contar con una fuente de agua ya sea pública o privada (agua de pozo), las misma debe validarse por medio de análisismicrobiológicos emitidos por un laboratorio certificado, se debe contar con un plan de control de agua tal y como se establece en los prerrequisitos de HACCP. También es importante en el caso de agua depozo contar con un correcto sistema de dosificación de cloro para hacerla potable. Además, se debe tener en cuenta las instalaciones de almacenamiento de agua, las mismas son de vital importanciapara garantizar el correcto abastecimiento.
Otro punto importante es el manejo de las aguas residuales. La correcta manipulación del agua sucia o contaminada resulta algunas veces tan importante como lacalidad de abasto del agua potable, en este aspecto se debe tener en cuenta las tuberías de drenaje y los filtros más aptos para cada tipo de industria. Algunas plantas de alimentos por su naturalezarequieren de la implementación de lagunas de tratamiento.
Por otra parte, se debe tener claramente definida la finalidad que se le vaya a dar al agua, si es para la elaboración de alimentos o si sedestina a limpieza de equipos e instalaciones.

b. Hoy en día es un requisito indispensable contar con un correcto plan de manejo de desechos en todas las industrias y en las plantas de alimentos se veaumentada su importancia debido a que si no se les da un correcto tratamiento constituyen no solo una fuente de contaminación sino también una fuente de proliferación de plagas y agentes microbianoscomo bacterias patógenas. Debido a estas razones se vuelve indispensable disponer de manera adecuada los desechos creando planes de transporte, almacenamiento y disposición de los mismos. Los desechossólidos se deben separar por su naturaleza ya sea en orgánicos, plástico, vidrio, papel, aluminio. Dependiendo del tipo de industria se tendrá más de un material que de otro, pero todas requieren...