Discusion Macromoleculas

DISCUSIÓN

En las proteínas, el Test de Biuret, técnica que consiste en la detección de proteínas mediante el descubrimiento de enlaces peptídicos producidos entre dos o más aminoácidos; en casode que la muestra solo presente aminoácidos y no cadenas peptídicas el test no dará un resultado positivo, esto es porque 4 grupos amino de la cadena polopeptídica reaccionan con un ión del cobre(Ca+2) del reactivo. Para ver esto, se ve el tipo de coloración que se forma en la reacción entre los componentes participantes: si da una coloración violeta o púrpura, es positivo el resultado del Test.Ahora si se agrega a una muestra con albumina un solvente orgánico ambos establecerán relaciones hidrofóbicas entre sus componentes lo que hará que la estructura de la proteína se desorganicecompletamente para realizar este tipo de interacciones, lo que hará que se desnaturalicen y además precipiten.
En cuanto a los lípidos mediante el uso de Sudán, un colorante que tiñe triglicéridos de unatonalidad rosada, en este caso no ocurre unión de tipo covalente, sino que los lípidos se tiñen con Sudán porque éste es de naturaleza hidrofóbica lo que hace que tiña muy rápidamente a los grupos nopolares presentes en la muestra, esto ocurre debido a que el reactivo rodea a la muestra gracias a la afinidad que presentan entre ellas. Es preciso mencionar que tanto grasas como aceites son lípidos deltipo acilglicéridos cuya única diferencia es la presencia de dobles y/o triples enlaces (aceites) y la presencia solo de un enlace simple (grasas). Como se sabe los lípidos son muy hidrofóbicos, porlo tanto cuando están en presencia de agua tienden en su totalidad a agruparse con otras sustancias que tengan sus mismas características, esto es lo que conocemos como micelas, es decir el medioacuoso va a orientar la ubicación lipídica.
Los carbohidratos también son reconocidos por el test de Molish, el cual reconoce cualquier carbohidratos pero exclusivamente aquellos que se encuentran en...