Discusion

Practica No.6 “Identificación de carbohidratos mediante pruebas coloreadas”
Discusión:
Para determinar las cualidades de diferentes carbohidratos realizamos las siguientes pruebas usando diferentesreactivos y obtuvimos los siguientes resultados:
Prueba de Molisch: en todas las sustancias de prueba se formo un anillo color violeta en la interface, excepto en el agua donde no ocurrió nada(resultado negativo). En la solución problema se observo un anillo color violeta en la interface. Con estos resultados comprobamos que todas las sustancias de prueba son carbohidratos excepto el agua.Debido a que los carbohidratos en presencia de acido sulfúrico sufren un proceso de deshidratación originando el furfural o hidroximetilfurfural, los oligo y polisacáridos también sufren estas reaccionesya que el medio acido favorece la hidrólisis previa del enlace glicosídico. El furfural o hidroximetilfurfural reacciona con el α-naftanol dando lugar a derivados de color purpura (1).
Prueba deSelliwanoff: el color de la sacarosa, rafinosa y fructosa se puso rojo en un corto tiempo (teniendo un resultado positivo); mientras que las demás sustancias permanecieron sin color rojo. La soluciónproblema no reacciono. En base a los resultados inferimos que la sacarosa y fructosa pertenecen al grupo de las cetosas; mientras que la rafinosa (trisacárido) arroja un resultado positivo por su tercerconstituyente (β-D-fructosa) el cual por los resultados ya mencionados inferimos que pertenece al grupo de las cetosas. Esto es debido a que en acido clorhídrico el carbohidrato pierde moléculas deagua dando como resultado un hidroximetilfurfural. Esta molécula reacciona con resorcinol dando un complejo rojo, que es un signo de la presencia de cetosas (2). Las cetosas en medio ácido sedeshidratan más rápidamente que las aldosas, por lo que ambos grupos pueden diferenciarse en función del tiempo que tarda en aparecer el producto coloreado (3).
Prueba de Bial: solo en la xilosa y ribosa se...