Discusion

RESULTADOS

Características químicas de los ingredientes

La concentración de la mayoría de los nutrientes en FSBM fue similar a laconcentración de nutrientes en ESBM (Ta-Tabla 1). La harina de pescado contiene más PC, extracto etéreo, Ca y P que FSBM y ESBM, pero SPI contenía más de MS, PC,y AA que los otros productos de soja y harina de pescado. La caseína contenida la mayor cantidad de PC y AA, la mayoría, mientras que la HARINA DEsoja de PC y AA más en comparación con los otros ingredientes.
Distribución del tamaño de péptido no fue diferente entre SBM y FSBM, y laconcentración de péptidos pequeños (≤ 20 kDa) fue menor en estos 2 productos de soja que en ESBM y SPI (Tabla 2).Harina de soja fermentada no contienenestaquiosa y rafinosa, y la concentración de estos oligosacáridos también se redujo en ESBM y el SPI, pero SBM contenía 5,17% de estaquiosa y 1,08% derafinosa (como alimentado por la base). La harina de soja también contenía 7,81% de sacarosa (como alimentado base), mientras que no SU-CROSE estabapresente en los productos de soja otros 3. La concentración de glicina fue menor en los SPI que en todos los productos de soya OTH-ER, y ESBM contenía menosglicinina de SBM y FSBM. La concentración de β-conglicinina lo era en SPI y ESBM, pero la concentración de β-conglicinina en FSBM estaba cerca de laconcentración en preformas. La concentración de TI fue <1.00, 2.10, 4.00 y 7.20 unidades por mg en FSBM, ESBM, SBM, y el SPI, respectivamente.